Забутий рецепт з розділу історії 1800-х років: як приготувати справжню козацьку кашу

Авторка популярного Ютуб-каналу “Кулінарні витівки” відновила рецепт легендарної козацької каші та розповіла, як її можна приготувати в умовах звичайної квартири. Також господиня розкрила кілька своїх таємних інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Домашня курка вагою приблизно 1 кг;
• Картопля – 7 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Пшоно – 250 г;
• Вода – 3 л;
• Сіль – 8 г;
• Перець чорний на смак;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Зелений лук.
• Кріп, петрушка;
• Горілка – 100 г;
• Масло – 80 г;
• Тушковане м’ясо 1 банка;
• Яйця – 6 шт.;
• Вода до яєць 2 столові ложки.

Приготування:

Для приготування козацької каші беремо домашню курку, добре миємо, розрізаємо на порційні шматочки і складаємо в каструлю. Туди ж кладемо цілу сиру цибулину. Моркву натираємо на великій тертці. Додаємо до каструлі.

Очищаємо картоплю, нарізаємо на великі кубики і перекладаємо в каструлю. Перекладаємо 250 г промитого пшона.

Заливаємо 3 л води та ставимо варитися на плиту.

У процесі варіння знімаємо піну.

Додаємо 2 лаврових листи та сіль та чорний мелений перець. Щоб м’ясо добре розварилося і повністю приготувалося додаємо в бульйон 100 г горілки або самогону. Все перемішуємо та продовжуємо варити.

Не забувайте періодично помішувати.

Додаємо 1 банку свинячої тушонки, яка надасть каші смачного специфічного запаху. Продовжуємо варити.

У цей час можна порізати всю зелень. Додавати її будемо наприкінці.

У миску розбиваємо 6 яєць яйця, додаємо 2 столові ложки води та перемішуємо. Додаємо в кашу ще 80 г вершкового масла. Перемішуємо.

На цьому етапі дістаємо лавровий лист. У киплячий куліш тонкою цівкою вливаєте яйця. Козацька каша практично готова, тож можна вже додавати зелень.

Якщо хочете, щоб ваша козацька каша пахла димом, то зробіть “човник” з фольги, покладіть у неї суху зубровку і запаліть. Обережно опустіть на поверхню каші і накрийте кришкою. Через кілька хвилин наша каша просочиться димом. Перемішуємо.