Рецепт бісквітного торта “Тирамісу”, що прикрасить святковий стіл: гості неодмінно будуть в захваті
Плануєте вразити гостей незвичним смаколиком? Пропонуємо вам приготувати торт "Тирамісу", що гарантовано стане родзинкою новорічно-різдвяного святкового столу!
Поділитися
Інгредієнти:
Для бісквіта:
Молоко – 180 мл
Масло вершкове 82,5% – 75 г
Яйця категорії C0 – 6 шт.
Борошно – 225 г
Розпушувач тіста – 10 г
Цукор – 200 г
Ванільний цукор – 10 г
Сіль – 1 дрібка
Для просочення:
Кава міцна – 250 мл
Лікер “Amaretto” (або ром/коньяк) – 50 мл (за бажанням)
Для крему:
Вершки не менше 35% – 750 мл
Сир маскарпоне – 500 г
Цукрова пудра – 200 г
Для прикраси:
Какао-порошок
Готуємо бісквіт:
Усі продукти для бісквіта мають бути кімнатної температури. Вмикаємо духовку та розігріваємо її до 180 градусів.
У мисці з’єднуємо борошно та розпушувач тіста. Просіюємо сухі інгредієнти через сито, потім добре перемішуємо віничком та відкладаємо.
В іншій великій мисці з’єднуємо яйця кімнатної температури, цукор, ванільний цукор та сіль. Збиваємо до світлої та дуже пишної маси (близько 10-12 хвилин, залежно від потужності вашого міксера).
У сотейнику з’єднуємо молоко та вершкове масло. Ставимо сотейник із вмістом на невеликий вогонь і, помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо молочну масу доти, доки вона не знадобиться. При цьому час від часу слідкуйте за сумішшю, щоб вона не пригоріла.
Частинами додаємо суміш сухих інгредієнтів у яєчну масу. Добре перемішуємо лопаткою знизу вгору до однорідності.
Дуже акуратно вливаємо в тісто по краю миски гаряче молоко з вершковим маслом. Акуратно перемішуємо лопаткою також рухами знизу вгору до однорідності.
Випікаємо бісквіт:
Дно круглої роз’ємної форми діаметром 22 см застилаємо фольгою.
Викладаємо бісквітне тісто у форму і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
Випікаємо бісквіт у розігрітій до 180 ° С духовці близько 35-40 хвилин.
Готовність бісквіта перевіряємо дерев’яною шпажкою – вона має виходити абсолютно сухою.
Виймаємо бісквіт із духовки та залишаємо на столі у формі на 10 хвилин. Потім акуратно проводимо тонким ножем по стінках форми і дістаємо з неї бісквіт.
Залишаємо ще теплий бісквітний корж на до повного охолодження.
Готуємо кавовий сироп:
Заварюємо несолодку міцну каву. Знімаємо каву з плити та охолоджуємо до кімнатної температури.
В охолоджену каву додаємо лікер “Амарето” і добре перемішуємо.
Готуємо вершковий крем:
Вершковий сир та вершки повинні бути добре охолодженими.
Перед початком приготування крему вінички міксера і миску, в якій збиватимете вершки, поставте в морозильну камеру на 20-30 хвилин.
У чашу міксера або глибоку миску виливаємо холодні вершки та збиваємо. Вершки починаємо збивати на невеликій швидкості міксера, поступово збільшуючи.
Поступово додаємо цукрову пудру та продовжуємо збивати вершки з цукровою пудрою до стійких піків.
Частинами додаємо холодний вершковий сир маскарпоне і на низькій швидкості міксера не збиваємо, а просто добре розмішуємо вершково-сирну масу до однорідності та гладкості.
Збираємо торт “Тирамісу”:
Бісквіт розрізаємо на три рівні частини.
На тарілку для торта або підкладку наносимо трохи крему, щоб закріпити нижній корж. Викладаємо перший бісквітний корж і трохи притискаємо, щоб його закріпити.
На тарілку ставимо роз’ємне кондитерське кільце.
Добре просочуємо бісквіт кавовим сиропом по всій поверхні та по краях коржа.
Вершково-сирний крем ділимо на три рівні частини. Для зручності крем викладаємо в кондитерський мішок.
По колу наносимо на перший бісквітний корж шар крему. Потім добре розрівнюємо крем по всій поверхні коржа.
Зверху на крем викладаємо другий бісквіт і трохи притискаємо. Також добре просочуємо бісквіт кавовим сиропом по всій поверхні та по краях.
Покриваємо бісквіт другою частиною крему і добре розподіляємо шпателем або лопаткою по всій поверхні.
Третій бісквітний корж так само добре просочуємо кавовим сиропом.
Викладаємо просочений сиропом бісквіт на торт зрізом нагору і трохи притискаємо.
Завершальний етап:
Знімаємо кільце, в якому ми збирали торт.
Викладаємо частину крему, що залишилася, на верх торта, потім рівномірно розподіляємо його по верхівці і бокам.
Акуратно розрівнюємо крем великим шпателем уздовж бічної поверхні торта, не натискаємо. Вирівнюємо торт, поки не отримаємо ідеальний результат.
Крем, що залишився, викладаємо в кондитерський мішок з круглою насадкою. Прикрашаємо торт кремом по всій вершині.
Ставимо торт у холодильник для просочення на 4-5 годин.
Перед подачею на стіл, дістаємо охолоджений торт із холодильника. Потім рясно посипаємо верх торта несолодким какао-порошком.
Торт “Тирамісу” готовий, смачного!
Також радимо ознайомитись з рецептом незвичної закуски на святковий стіл, що точно здивує гостей. Готується швидко та просто, а смак, дійсно, вражає!