Готую на замовлення вже 20 років: ікра з баклажанів, яка краще за кабачки — без стерилізації

Вже незабаром розпочнеться активний сезон зимових заготовок. Багато хто вже встиг закрити десяток баночок кабачкової ікри, а тепер на підході – баклажани. Цю закуску називають по-різному – овочеве рагу, салат чи ікра.

До складу входять кілька видів овочів, але головний інгредієнт тут – синенькі. Якщо у вас залишилися кабачки, теж використовуйте їх для приготування зимової заготовки. До речі, зберігати її можна за кімнатної температури, не кажучи вже про комору або підвал.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• Якщо є 0,5 кг кабачків
• 1,5 кг помідорів
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю
• По 0,25 кг моркви, цибулі.
• 1 гострий перець
• Часник
• Рослинна олія
• 1 столова ложка солі
• 3 столові ложки цукру
• 2 столові ложки 9% оцту

Приготування:

Встановлюємо на плиту казан або каструлю з товстим дном, вливаємо 150 г олії і даємо йому добре нагрітися.

У цей час нарізаємо цибулю і відразу відправляємо його в розігріте масло. Поки він смажиться, натираємо на терці моркву і відправляємо її до цибулі. Обсмажуємо всі разом приблизно 4 хвилини.

Тим часом крупно нарізаємо солодкий болгарський перець.

Далі подрібнюємо помідори в м’ясорубці і відразу ж додаємо до них сіль та цукор. Відправляємо у казан. Перемішуємо і нехай трохи покипить.

Далі нарізаємо великими кубиками баклажани. Якщо у вас є кабачки, обов’язково додайте їх. Складаємо перець, баклажани, кабачки в один посуд. Вони вирушатимуть у казан одночасно.

Доводимо до кипіння і відправляємо в каструлю всі нарізані овочі: солодкий перець, баклажани та гострий перець. Все перемішуємо та доводимо овочеву суміш до кипіння.

Коли овочі закипіли, зменшуємо вогонь і гасимо під закритою кришкою приблизно 25 хвилин. Періодично перемішуємо.

Тим часом натираємо на дрібній тертці 40 г часнику. Через 25 хвилин кипіння, вливаємо 2 столові ложки 9% оцту та подрібнений часник. Якщо хочете, можна додати зелень.

Все перемішуємо, накриваємо кришкою та кип’ятимо ще 5 хвилин. Потім зменшуємо плиту на мінімум, розкладаємо ікру в гарячому вигляді по банках і герметично закочуємо кришками.