Так готують борщ у Львові вже 120 років: старовинна рецептура + вдала пропорція м’яса і буряка

Борщ — одна з найвідоміших українських страв, яку готують з давніх-давен. Історія борщу почалася ще в Х-ХІ столітті. Тоді борщ готувати по-іншому. Ще була страва, приготована на основі борщівника, з якого варили кислий відвар. Приблизно у XVII–XVIII століттях рецепт борщу став схожим до того, що ми знаємо зараз.

Цікаво, що зараз в різних регіонах України таку традиційну страву як борщ різні господині готують по-різному. Кожен має свій родинний рецепт.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт традиційного борщу, який готують у Львові вже більше 100 років.

Необхідні інгредієнти:

• свинячі ребра — 600 г;
• вода — 2 л;
• картопля — 2 шт;
• цибуля — 1 шт;
• капуста — 150 г;
• буряк — 1 шт;
• морква — 1 шт;
• томатна паста — 2 ст.л;
• лавровий лист — 2 шт;
• часник — 2 зуб.;
• цукор — 1 ч.л;
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Свинячі ребра заливаємо водою, даємо закипіти та знімаємо піну. Дрібно ріжемо цибулю, а буряк нарізаємо соломкою, додаємо їх у бульйон і варимо ще 40–60 хвилин.

Моркву теж ріжемо соломкою, пасеруємо її на рослинній олії, додаємо томатну пасту, обсмажуємо 1–2 хвилини, вливаємо трохи бульйону й тушкуємо приблизно 5 хвилин.

У бульйон кладемо нарізану кубиками картоплю, лавровий лист і чорний перець та варимо до готовності картоплі. Потім додаємо засмажку і нашинковану капусту, варимо ще 5–10 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Додаємо подрібнений часник, доводимо до кипіння, вимикаємо й даємо борщу настоятися 15–20 хвилин.

Перед подачею посипаємо борщ дрібно нарізаною зеленню.

Подаємо борщ разом зі сметаною, пампушками з часником і салом.

Смачного!