Зірка новорічного столу! Ось як треба готувати качку — професійний кухар розкрив усі секрети

Інгредієнти:

• Качка – 2 кг;
• Вода – 4 л;
• Цибуля – 1 шт.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Перець горошок – 20 шт.;
• Гвоздика – 10 шт.;
• Сіль – 200 г;
• Часник – 3 зубчика;
• Апельсин – 3 шт.;
• Соєвий соус – 2 столові ложки;
• Мед – 1 столова ложка;
• Соус «Теріякі» – 2 столові ложки;
• Вода – 50 мл;
• Цукор – 2,5 столові ложки;
• Щіпка солі;
• Сіль та перець по смаку.

Приготування:

Спочатку потрібно підготувати качку. Обов’язково потрібно вирізати жирову залозу, що у хвості. Якщо ви не зробите цього, то у вашої може бути неприємний запах та гіркий смак. Деякі кухарі рекомендують повністю обрізати хвіст. Також можна обрізати крила (у цій частині немає м’яса, а при запіканні вони пригорятимуть). Обов’язково простежте, щоб качка була добре очищена від пір’я. Тепер тушка повністю до подальших процесів.

Перед запіканням домашню качку потрібно обов’язково замочити у соляному розчині. Для цього потрібно налити в каструлю 4 л холодної води. Додати цибулину, розрізану навпіл + 4 лаврові листи + 20 горошин чорного перцю + 10 паличок гвоздики + сіль. На 4 л води додається 200 г солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У процесі всі спеції добре “розкриються” і віддадуть свій аромат та смак воді. Даємо охолонути до кімнатної температури.

Тепер беремо качку, перекладаємо її в глибоку миску та заливаємо розсолом. Можна додати часник. Залишаємо маринуватися в холодильник на 5-6 годин.

Потім дістаємо качку і добре промокуємо її паперовими рушниками. Обов’язково обмотайте фольгою ніжки та залишки крил качки, щоб вони не підгоріли під час запікання.

Беремо один апельсин, розрізаємо навпіл і потім нарізаємо на часточки. Акуратно поміщаємо апельсин у качки. Для першого етапу запікання качка готова! Розігріваємо духовку до 150 градусів і відправляємо качку рівно на 1:00.

Потім дістаємо качку, обливаємо її жиром, який утворився при першому етапі запікання. Піднімаємо температуру до 180 градусів. Включаємо режим конвекції верх/низ. Виймаємо з качки усі апельсини. За цей час вони вже встигли віддати свій сік і не потрібні. Тепер ставимо качку у духовку ще на 20 хвилин. За цей час на качку має утворитися красива золотиста скоринка.

Тепер беремо готувати соус для запікання. Беремо столову ложку соєвого соусу + 1 столову ложку меду + сік половини апельсина. Все добре перемішуємо.

Готуємо соус для подачі качки. Беремо сотейник наливаємо 50 мл води та додаємо м’якоть апельсина. Додаємо 2,5 ложки цукру та щіпку солі для балансу смаку. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 3-4 хвилини. Знімаємо з плити, для в’язкості додаємо трохи крохмалю. Розмішуємо та ставимо на маленький вогонь. Даємо соусу загуснути.

Минуло 20 хвилин. Дістаємо качку та змащуємо першим соусом. Так робитимемо кожні 15 хвилин, поки не утвориться красива рум’яна скоринка.

Після того, як качка повністю приготувалася, дістаньте її з духовки та дайте постояти 20 хвилин. Після цього нарізайте на шматочки.

При подачі поливаємо апельсиновим соусом.