Пиріг без дріжджів, який підіймається сам: тісто на кефірі ніколи не підводить

Я дуже люблю випічку на кефірі, бо не треба чекати, поки тісто підійметься. Усе працює простіше, бо кефір кислий, тому реагує з содою та робить тісто повітряним. І в духовці воно росте навіть без дріжджів.

Список інгредієнтів

• кефір – 250 мл
• яйця – 2 шт.
• цукор – 160 г
• борошно – 280 г
• олія – 80 мл
• сода – 1 чайна ложка без гірки
• ванільний цукор – 1 чайна ложка
• сіль – 1 дрібка
• яблука – 2 шт.
• кориця – пів чайної ложки
• масло – для змащування форми

Спосіб приготування

Приготування починається з кефіру. Якщо точніше, то з діставання його із холодильника. Те ж саме треба зробити з яйцями. Бо холодні продукти гірше працюють у тісті, тому майже їм прогрітися до кімнатної температури.

Коли я все підготувала, вливаю у миску кефір, додаю сода та перемішую. Залишаю на 3-5 хвилин. За цей час маса почне трохи пінитися, це нормально. Саме завдяки цьому потім тісто підійметься.

Окремо збиваю яйця зі звичайним та ванільним цукром, а також дрібкою солі. Тут не треба робити пишну білу піну, а достатньо просто, щоб цукор трохи розійшовся і маса стала однорідною. До неї вливаю олію і ще раз перемішую.

Далі з’єдную яєчну масу з кефіром та содою та починаю поступово всипати просіяне борошно. Не все одразу, бо не завжди борошно однакове. Тому я дивлюся, щоб вийшла консистенція густої сметани. Тобто і не рідке, і щоб руками тісто не потрібно було місити.

Яблука очищаю від серединки та нарізаю тонкими скибочками або невеликими кубиками. Якщо шкірка тонка, можна не знімати. Додаю яблука в тісто, всипаю корицю та обережно перемішую ложкою. Яблук не кладіть занадто багато, бо вони дадуть зайву вологу, і пиріг може просісти в середині.

Форму беру діаметром 24 см. Змащую її маслом та злегка присипаю борошном. Але можна взяти пергамент. Далі у форму виливаю тісто та розрівнюю. Якщо хочете, щоб було красивіше, то можна гарно розкласти скибочки яблука для декору перед випіканням.

Потім я ставлю пиріг у розігріту до 180°C духовку приблизно на 35-40 хвилин. Перші 25 хвилин дверцята зовсім не чіпаю! Бо тісто у цей момент ще росте та може осісти від перепаду температури.

Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою. Якщо вона виходить сухою, значить пиріг готовий. Якщо зверху він уже рум’яний, а всередині ще вологий, можна прикрити форму фольгою та допекти ще кілька хвилин.

Після духовки пиріг не ріжу одразу, а даю постояти йому 10-15 хвилин. Потім перекладаю на решітку чи тарілку та охолоджую майже до кінця. Тоді він краще триматиме форму та зручніше нарізатиметься.

Що стосується начинки, то яблука тут як база. Але можна брати шматочки груші, родзинки, вишню без кісточок або навіть кілька ложок густого варення. Але так само начинкою не треба перевантажувати випічку.

Смачного!