Ідеальний бісквіт: рецепт тіста та правила випікання бісквітних коржів, про які не знають навіть шеф-кухарі

Рецептів бісквіту, мабуть, як і рецептів борщу, безліч. Однак, є певні загальноприйняті особливості, які зроблять цей десерт таким, що тане в роті.

Перший секрет — пропорції

Основними компонентами бісквіту завжди є яйця, борошно та цукор. Оптимальним складом можна вважати такий:

• 5 середніх яєць;
• 200 г цукру;
• 200 г борошна.

Тут і розпочинається магія. Якщо додати до тіста більше яєць, він стане вологим та ніжним, проте можна забути про його висоту. Якщо додати всього порівну, тоді корж вийде більш сухим та цупким.

Другий секрет — збивання

Не варто сильно збивати яєчну суміш. Пухирці повітря, яким насичується тісто при збиванні просто луснуть під дією високої температури духову. Тим самим ви збільшуєте ризик, що бісквіт осяде після того, як охолоне.

Третій секрет — температура та послідовність

Варто пам’ятати, що холодні яйця збивають у такій послідовності — спочатку жовтки, а потім білки. Яйця кімнатної температури можна збивати разом, але часу знадобиться більше.

Четвертий секрет — температура духової шафи

Чим вища температура в духовці, тим менш пухким та вологим буде бісквіт. Але в цьому моменті орієнтуватися необхідно на свою пічку. Для того щоб тісто не підгоріло згори, можна накрити його фольгою. Випікаємо на середньому рівні.

П’ятий секрет — всі дрібниці важливі

• Використовувати лише свіжі яйця.
• При змішуванні тіста борошно неодмінно потрібно просіювати, аби наситити його повітрям і позбавитися грудочок.
• Змащуємо лише дно форми.
• Тісто у форму необхідно одним рухом, щоб до нього не потрапили зайві бульбашки повітря.
• Духову шафу не відкриваємо, доки бісквіт не приготується.

І наостанок, якщо вам не подобається специфічний яєчний запах цього десерту, варто додати дрібку ванільного цукру або лимонну цедру, що зробить бісквіт ідеальним для вас.