Неймовірно смачний рецепт усім відомого бограчу відкрив угорський кухар Карл Гундель. Але по-справжньому популярною та рідною страва стала саме на Україні, у Закарпатті. Тому більшість вважають ці місця батьківщиною бограчу. Про хитрощі, які можна використовувати в процесі приготування — дізнайтесь прямо зараз.
Традиційний закарпатський бограч
Для приготування візьміть інгредієнти:
- 250 г яловичини
- 50 копченої підчеревини
- 250 г свинячого ребра
- 2 мисливські ковбаски
- 1 болгарський перець
- 2 середні картоплини
- 1 моркву
- 1 помідор
- 1 цибулину
- 4 зуб. часнику
- 1 ст. л. паприки
- 1 перець чилі
- 50 мл сухого червоного вина
- по кілька гілочок чебрецю, кропу, петрушки
- сіль і перець — за смаком
Для чипеток (маленьких галушок) знадобляться:
- 1 яйце
- 4 ст. л. борошна
Наріжте підчеревину дуже маленькими кубиками. Переложіть його у велику каструлю і поставте на повільний вогонь. Коли з’явиться жир — додайте подрібнену ріпчату цибулю і смажте до м’якості. Потім всипте паприку і добре перемішайте. Старайтесь не допускати пережарювання!
Наріжте яловичину кубиками, а ребра — вздовж, щоб шматочки були довжиною близько 5 см. Посоліть м’ясо.
Перекладіть м’ясо в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння та накрийте кришкою. Продовжуйте тушкувати ще 40 хвилин на середньому вогні.
Коли м’ясо добре проварилося і м’якоть відстає від кістки — додаємо овочі. Це нарізана кубиками картопля, подрібнена на тонкі півкільця морква, помідори, нарізані кубиками обидва перці (болгарський і гострий), придавлений ножем часник. Посоліть, поперчіть та перемішайте масу. Продовжуйте готувати під кришкою.
Тим часом приготуйте чипетки. Це маленькі галушки, які потім додаються до традиційного бограчу. Для їх приготування замішуємо круте тісто із яйця та борошна. Відщипніть невелику кількість тіста і сформуйте кульку. Їх форма необов’язково повинна бути ідеально круглою. Готові кульки притисніть, формуючи щось на зразок монетки.
Наріжьте невеличкими кільцями ковбаски і додайте в каструлю разом із чипетками. Далі влийте вино та всипте подрібнену зелень. Прокип’ятіть бограч і подавайте до столу.
Смачного!
