Ідеальний бісквіт: рецепт тіста та правила випікання бісквітних коржів, про які не знають навіть шеф-кухарі

Кожна господиня хоч раз у житті намагалась зробити ідеальний бісквіт, але щось йшло не так: осів, не піднявся, підгорів. Не всі знають, але цей різновид випічки має свої таємниці. Які ж?

Рецептів бісквіту, мабуть, як і рецептів борщу, безліч. Однак, є певні загальноприйняті особливості, які зроблять цей десерт таким, що тане в роті.

Перший секрет — пропорції

Основними компонентами бісквіту завжди є яйця, борошно та цукор. Оптимальним складом можна вважати такий:

  • 5 середніх яєць;
  • 200 г цукру;
  • 200 г борошна.

Тут і розпочинається магія. Якщо додати до тіста більше яєць, він стане вологим та ніжним, проте можна забути про його висоту. Якщо додати всього порівну, тоді корж вийде більш сухим та цупким.

Перший секрет ідеального бісквіту — пропорції

Другий секрет — збивання

Не варто сильно збивати яєчну суміш. Пухирці повітря, яким насичується тісто при збиванні просто луснуть під дією високої температури духову. Тим самим ви збільшуєте ризик, що бісквіт осяде після того, як охолоне.

Другий секрет ідеального бісквіту — збивання

Третій секрет — температура та послідовність

Варто пам’ятати, що холодні яйця збивають у такій послідовності — спочатку жовтки, а потім білки. Яйця кімнатної температури можна збивати разом, але часу знадобиться більше.

Третій секрет ідеального бісквіту — температура та послідовність

Четвертий секрет — температура духової шафи

Чим вища температура в духовці, тим менш пухким та вологим буде бісквіт. Але в цьому моменті орієнтуватися необхідно на свою пічку. Для того щоб тісто не підгоріло згори, можна накрити його фольгою. Випікаємо на середньому рівні.

Четвертий секрет ідеального бісквіту — температура духової шафи

П’ятий секрет — всі дрібниці важливі

  • Використовувати лише свіжі яйця.
  • При змішуванні тіста борошно неодмінно потрібно просіювати, аби наситити його повітрям і позбавитися грудочок.
  • Змащуємо лише дно форми.
  • Тісто у форму необхідно одним рухом, щоб до нього не потрапили зайві бульбашки повітря.
  • Духову шафу не відкриваємо, доки бісквіт не приготується.
Для ідеального бісквіту дрібниці теж важливі

І наостанок, якщо вам не подобається специфічний яєчний запах цього десерту, варто додати дрібку ванільного цукру або лимонну цедру, що зробить бісквіт ідеальним для вас.

Схожі статті

Як приготувати вишукану паску: рецепт від львівської шеф-кондитерки – цей аромат зачарує всю вулицю

Неймовірна паска без дріжджів! Такої ви точно ще не бачили і не куштували! Готується паска із двох різних видів тіста, а в розрізі має просто приголомшливий вигляд!

Литий “Спартак”: без мороки і розкатки коржів. Найкращий варіант цього торта, з яким впораються і чоловіки

З цим рецептом навіть початківець зможе здивувати всю родину смаколиком. Пропонуємо до вашої уваги рецепт шоколадно-медового торта "Спартак" без розкочування коржів.

Як приготувати апельсиновий кекс з натуральним соком: цей рецепт можна взяти навіть як основу на паску

Сьогодні ми поділимось з вами секретом приготування ніжного кексу на основі натурального апельсинового фрешу. Смак та аромат цієї домашньої випічки аніскілечки не поступається десертам з кав'ярні.

Кокосове печиво “Наполеон” на кефірі: готується простіше, ніж торт, а на смак – набагато смачніше

Рецепт неймовірного печива, яке вам не тільки обов'язково сподобається, але й завжди буде по кишені. Обов'язково спробуйте приготувати його вдома!

Як приготувати справжній Панетоне без використання спеціального міксера? Найпростіший рецепт з існуючих

Набридли класичні паски на Великдень? Пропонуємо до вашої уваги чудову альтернативу для справжніх гурманів та любителів новинок - італійський кекс Панетоне, що підкорить ваші смакові рецептори.

Всього 20 хвилин і довершений смаколик до столу готовий: рецепт ніжного печива з шоколадною крихтою до чаю

Ніжне, хрумке і дуже смачне печиво зі шматочками шоколаду. Рецепт простий та швидкий у приготуванні. Максимум 20 хвилин і можна заварювати чай.