Ця давня страва з буряка дасть копняка сучасним соусам! Бурачки, Цвіклі, Лакоцюньки – це все воно

Авторка Ютуб-каналу “Кулінарні витівки”, яка досліджує старовинну українську кухню за рецептами зі старих книг та інших джерел, показала, як приготувати неймовірно смачний соус із буряків під назвою Цвіклі. Але, як тільки вона опублікувала свій рецепт у коментарях, тут же посипалися повідомлення від жителів різних регіонів України, які почали перелічувати назви того ж самого соусу.

Наприклад, на Тернопільщині в деяких селах використовують назву “Лакоцюньки”, а на Донеччині його просто називають “Буряк із хріном”, у Запоріжжі – “тертий буряк із хріном” або “Хріновуха”. А у Львові цю страву знають, як “Бурачки” та готують її до Різдвяного чи Великоднього столу. Подають із холодцем, салом, паштетом або домашньою ковбасою. А тепер давайте дізнаємося, як готувати цей стародавній український рецепт.

Інгредієнти:

• 500 г буряка;
• 50 г хрону;
• 15 г меду;
• сіль за смаком;
• 15 мл лимонного соку.

Приготування:

Спочатку потрібно відварити або запекти в духовці буряки. У цей час потрібно очистити 50 г хрону та натерти його на дрібній тертці. Якщо ви хочете гостріший соус, то можна покласти хрону більше. У цьому рецепті вказано середню пропорцію.

Коли зварився буряк, його потрібно очистити і теж натерти на дрібній тертці.

В одному з варіантів буряки нарізають тонкими смужками, а хрін натирають на тертці,  перемішують, дають трохи настоятися, а потім тільки вживають у вигляді салату до м’ясних страв. Але оскільки ми готуємо соус, краще буряк перетирати.

З’єднуємо продукти – хрін та буряк. Додаємо 1 столову ложку меду та сіль за смаком. І, звичайно, оцет чи лимонний сік. Усі змішуємо.

Потім перекладаємо в банку даємо настоятися хоча б протягом 1 години.