Ткемалі — традиційний соус грузинської кухні, який готують зі слив. Його можна готувати і відразу споживати, а можна робити заготовки на зиму. Поки триває сезон слив, обов’язково приготуйте цей соус. Жоден магазинний соус не зрівняється із цією смакотою. Ткемалі водночас гострий, кисло-солодкий, пряний і має приємну фруктову нотку.
Необхідні інгредієнти:
- слива — 3 кг;
- гострий перець — 3 шт;
- часник — 3 головки;
- сіль — 4 ст.л;
- цукор — 1,5-2 склянки;
- приправа каррі — 30 г.
Спосіб приготування:
Сливу ретельно миємо і відділяємо кісточку. Сливу беремо будь-якого сорту. Головне, щоб вони були соковиті і стиглі.
Пропускаємо сливу через м’ясорубку (дрібне сито). Також перемелюємо часник і гострий перець чилі. Якщо ви любите дуже гостре, можете додати більше перцю.
Отриману суміш переливаємо у каструлю з товстим дном. Туди ж додаємо сіль та цукор та приправу каррі. Кількість цукру регулюйте під час варки. Якщо слива кисла, то цукру може піти більше.
Варимо соус після закипання на маленькому вогні 20 хвилин. Періодично помішуємо. На цьому етапі можете спробувати соус на смак і за необхідності додати ще цукру.
Банки та кришки стерилізуємо. Наповнюємо банки соусом Ткемалі і закатуємо кришками. Закатані банки перевертаємо вверх дном і залишаємо у такому вигляді до повного охолодження.
З даної кількості продуктів виходить 6 літрів соусу. Зберігати соус слід в прохолодному темномі місці: коморі, погребі, чи холодильнику.
Готовий соус виходить дуже смачним та пікантним, а фруктова нотка додає соусу родзинку.
Смачного і готуйте з задоволенням!