Ось так готують справжній Біґос на Закарпатті: цей рецепт знайшли у збірнику 1913 року

На каналі “Кулінарні витівки” можна знайти багато цікавих та оригінальних рецептів із традиційної української кухні. Тут часто можна зустріти страви, які готували наші пращури. Джерелом, як правило, є старовинні книги або збірки. Так, господиня відшукала рецепт справжнього Біґосу від 1913 року та із задоволенням поділилася їм на своєму Ютуб-каналі.

Інгредієнти:

• Ребра свинячі – 600 г;
• Перепілки – 600 г;
• Капуста – 1 кг;
• Цибуля – 1 шт.;
• Яблука квашені – 2 шт.;
• Бульйон – 300 мл;
• Сіль – 5 г;
• Перець чорний – 3 г;
• Паприка – 5 г;
• Олія – 50 мл.

Приготування:

Спочатку потрібно підготувати м’ясо. У рецепті від 1913 року використовуються ребра середньої жирності та дичину. Як дичину господиня використовувала тушки перепелів, але краще використовувати м’ясо дикого птаха, як зазначено в рецепті.

Спочатку потрібно нарізати ребра і обсмажити їх з двох боків до золотистої скоринки на розігрітій з олією сковороді. У процесі додаємо сіль, перець та паприку. Усі обсмажені ребра перекладаємо в окрему миску.

Потім тушки перепелів розрізаються навпіл і обсмажуються з двох сторін до рум’яної скоринки. Перекладаємо в окрему тарілку.

Далі вам потрібно нашаткувати капусту. Не забудьте обов’язково додати цибулю півкільцями. Трішки посолити. Цибулю з капустою потрібно перемішувати. Не м’яти, а просто перетрушувати, щоб все добре перемішалося.

Далі потрібно підготувати квашені яблука – дістати їх із банки та нарізати на тонкі пластини.

І тепер все це укладатимемо в горщик для запікання шарами. На дно наливаємо трохи олії, шар капусти з цибулею, квашені яблука, ребро, а потім перепела м’ясо. Потім шари повторюються до того часу, поки горщик не заповниться.

Потім заливаємо бульйоном і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 1 годину.