Авторка Ютуб-каналу “Кулінарні витівки” дала рецепт борщу, який знайшла у кулінарному збірнику від 1913 року. Як з’ясувалося, він сильно відрізняється від того, що звикли готувати в наші часи.
Інгредієнти:
- 300 г – м’яса курки;
- 500 г – яловичини;
- 300 мл кваса хлібного;
- 2 л кваса бурякового;
- 2 буряка;
- 1 морква;
- 1 цибуля;
- 200 г квасолі;
- 2 картоплі;
- 1,2 капусти;
- 100 – сала;
- 1 яблуко;
- зелень.
Приготування:
Для приготування борщу за рецептом, якому понад 110 років, вам знадобиться м’ясо курки та яловичини залити холодною водою та довести до кипіння. Після злити воду, добре промити м’ясо, залити попередньо приготованим хлібним квасом – 300 мл та 2 літрами бурякового квасу.
За старовинним рецептом у цьому борщі використовується квашений буряк, який залишився від приготування квасу. Але можна використовувати буряк запечений у духовці. Перед тим, як відправити в каструлю, їх потрібно очистити і нарізати соломкою.
Через деякий час дістаньте готове м’ясо курки, а яловичину варіть. Туди ж відправте подрібнені буряки, а через кілька хвилин попередньо натерту на тертці моркву.
В оригінальному рецепті від 2013 використовували сиру квасолю, яку попередньо замочували у воді на ніч. У сучасному варіанті можна використовувати готову консервовану квасолю. Додаємо після того, як додали буряк та моркву.
У цей час очищаємо та нарізаємо на невеликі шматочки картоплю та відправляємо її до борщу. Далі шаткуємо капусту і також відправляємо в загальну каструлю. Варимо разом на слабкому вогні до готовності.
Наступний інгредієнт – це зелене яблуко, яке додасть борщу кислинки. Його потрібно добре помити, прибрати серединку з насінням та відправити до решти інгредієнтів.
У цей час приготуємо основний інгредієнт. Холодне сало, дрібно нарізану цибулю та зелень добре перетріть у ступці разом із сіллю.
Коли яловичина та овочі будуть готові, дістаньте з каструлі м’ясо та зелене яблуко. М’ясо поріжте на невеликі шматочки і знову поверніть у каструлю. Туди поверніть м’ясо курки. Після цього додайте перетерте сало з цибулею та зеленню. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
Борщ із кулінарної збірки за 2013 рік готовий. Подають із часниковими пампушками.