Відомо, що куряча печінка є дуже ніжним продуктом, який готується дуже швидко. Якщо переварити або пересмажити продукт, то печінка стає сухою та гумовою. Щоб максимально зберегти смак ніжним, злегка солодкуватим і соковитим усередині, потрібно дотримуватися кількох простих правил.
Якщо ви збираєтеся готувати салати, паштети, начинки для млинців та пирогів, курячу печінку краще відварити. Оптимальний час становить – від 7 до 12 хвилин після закипання води (залежно від розміру шматочків). Якщо ви розрізали їх навпіл, то час скорочується до 6-10 хвилин, більші – варять 12 хвилин.
Щоб перевірити готовність курячої печінки, вам потрібно розрізати товстий шматочок. Якщо всередині рівний світло-коричневий без рожевого або червоного відтінків, то печінка готова. Сік має бути прозорим. Професійні кухарі рекомендують закладати печінку у киплячу воду. Сіль додають за 3 хвилини до приготування або вже після готову страву. Після закінчення варіння печінку потрібно відразу дістати.
Якщо ви збираєтеся смажити курячу печінку, то оптимальний час до повної готовності становимо 8-12 хвилин на середньому або сильному вогні. Якщо вам потрібно обсмажити курячу печінку з двох сторін, то на кожну сторону достатньо буде по 3-4 хвилини до утворення гарної рум’яної скоринки.
Для того, щоб печінка стала соковитішою, професійні кухарі рекомендують замочити продукт у холодному молоці на 20 хвилин або посипати содою з розрахунку – 1 чайна ложка на 1 кг печінки. Потім її залишають на 30 хвилин та ретельно промиають.
Щоб зберегти сік під час смаження, обваляйте печінку в борошні. Вона додасть хрустку скоринку, яка “запечатує” її соки всередині. Сіль додаєте наприкінці приготування за 1-2 хвилини до готовності.