Біляші “Лапті” за рецептом з книги 1955 року: на ринку “Столичному” про них ходила слава

Мабуть немає людей, які не люблять біляші. Особливо, якщо вони правильно приготовлені. Пухке та м’яке тісто в поєднанні з соковитим та ароматним фаршем — це нереальна смакота.

Пропонуємо до вашої уваги дуже вдалий рецепт біляшів, які виходять дуже смачними. Тут смачна не лише начинка, а й саме тісто.

Необхідні інгредієнти:

• борошно — 480 г;
• вода — 150 мл;
• молоко — 100 мл;
• сухі дріжджі — 6-7 г;
• яйця — 1 шт;
• цукор — 1,5 ч.л;
• сіль — 1 ч.л;
• олія — 3 ст.л.

Для начинки:

• фарш свинячий — 500 г;
• цибуля — 2-3 шт;
• часник — 2 зуб.;
• сіль — 1 ч.л;
• перець — дрібка;
• вода — 50 мл.

Спосіб приготування:

Спершу робимо опару для тіста. У глибоку ємність вливаємо тепле молоко та воду, додаємо цукор, дріжджі й трішки борошна. Ретельно перемішуємо та залишаємо приблизно на 15 хвилин, щоб маса активувалася.

У велику миску просіюємо 3 склянки (по 250 г) борошна без гірки, вливаємо опару, додаємо сіль, яйце й рослинну олію. Замішуємо м’яке тісто.

Викладаємо тісто на стіл, змащений олією, руки теж змащуємо й вимішуємо 4–5 хвилин. Потім перекладаємо у миску, злегка змащену олією, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце приблизно на годину.

Готуємо начинку. До фаршу додаємо подрібнену цибулю (можна подрібнити блендером або дрібно нарізати), солимо, перчимо, додаємо подрібнений через прес часник. Перемішуємо й вливаємо близько 50 мл води для соковитості.

Готове тісто трохи обминаємо руками, змащеними олією, викладаємо на стіл і ділимо на маленькі однакові шматочки, формуючи кульки. Накриваємо їх плівкою й серветкою та даємо постояти ще 15 хвилин.

З кожної кульки руками робимо коржик, кладемо всередину начинку, краї стягуємо до центру й щільно защипуємо.

У сковороду діаметром 18 см вливаю приблизно 500 мл олії та добре розігріваю. Біляш злегка притискаю долонею, щоб став пласкіший, і викладаю швом донизу на гарячу олію.

Смажу на невеликому вогні по 3 хвилини з кожного боку до золотистості.

Смачного!