Як приготувати полтавську “Качану кашу” з 3 продуктів, що затьмарить будь-яке італійське ризото

Якщо двома словами, то “Качана каша” – це звичайне пшоно, яке господині з Полтавщини закачували в яйце та борошно. В результаті виходили кульки, які відварювали в бульйоні та подавали до столу.

Сучасні господині точно відновили старовинний рецепт і тепер подають “Качану кашу” з різними підливами. Хоча це непростий і нешвидкий процес, полтавки рекомендують хоча б раз приготувати знамениту “Качану кашу”, яка ні на що не схожа та ні з чим не зрівнятися за смаком. Для приготування знадобиться всього 3 прості інгредієнти, які точно є у вас вдома.

Інгредієнти:

• На 150 г пшона;
• 3 яйця;
• 100 г борошна.

Для підливки:

• 300 г печериць;
• 1 цибулина;
• 150 мл вершків;
• плавлений сир;
• сіль, перець, зелень до смаку.

Приготування:

Спочатку вбиваємо три яйця в миску і добре змішуємо, щоб білок з жовтком об’єдналися і не залишалося волокон.

У другу миску висипаємо звичайну пшоняну кашу. Попередньо промивати її не треба, а просто висипаємо з упаковки. Тепер у пшоняну кашу виливаємо зовсім трохи збитих яєць (приблизно 1-2 столові ложки) і додаємо приблизно стільки ж пшеничного борошна. І починаємо розтирати, щоб пшоно рівномірно обваляти спочатку в яйці, а потім у борошні. І так поступово, поки не закінчиться яєчна маса та борошно.

Цей процес може зайняти якийсь час, тому будьте готові і запасіться терпінням. Якщо ви візьмете 400-500 г пшона, то качати доведеться приблизно 3 години. Але повірте, результат того вартий!

Тепер висипаємо це все напроти застеляним пергаментом, рівномірно розподіляємо кашу по поверхні. Тепер її треба підсушити. Щоб прискорити процес, відправляємо кашу в розігріту духовку до 50-70 градусів на 40 хвилин. Але, не забувайте її періодично заважати.

Коли каша добре підсушилася, засипаємо в каструлю, заливаємо курячим або м’ясним бульйоном і варимо на середньому вогні до готовності приблизно 35-40 хвилин. Періодично помішуємо.

У цей же час можна приготувати підливу з шампіньйонів, обсмажених із цибулею на вершковому маслі та пропущений із вершками. Для більш насиченого смаку та густини консистенції можна додати натертий плавлений сир.