Крем зі смаком пломбіру без вершків – для тортів та тістечок: бездоганно тримає форму

Цей універсальний і смачний крем на основі молока та вершкового масла готується дуже просто з найдоступніших продуктів. На смак нагадує пломбір, тому відмінно підійде для прошарку різних тортів і наповнення тістечок. Цей крем виходить ніжним, добре тримає форму між коржами і не перебиває смак бісквіта.

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• 0,75 л молока;
• 130-150 г цукру (можна регулювати);
• 60 г крохмалю (в рецепті кукурудзяний);
• 250 г вершкового масла
• Дрібка ваніліну.

Приготування:

У каструлю з товстим дном виливаємо 0,75 л молока і додаємо щіпку ваніліну (можна додати ванільний екстракт або ванільний цукор). Тепер ставимо на плиту і періодично помішуючи, доводимо майже до кипіння.

Поки молоко нагрівається, у загальній мисці з’єднуємо цукор із кукурудзяним крохмалем. Добре перемішуємо.

Тепер беремо ще одну велику миску та вбиваємо в неї 3 яйця. Перемішуємо віночком. Тепер додаємо у кілька заходів суміш цукру з крохмалем. Добре перемішуємо до однорідного стану.

На той час молоко майже закипіло. Знімаємо молоко з вогню тонким струмком вливаємо в підготовлену суміш безперервно перемішуючи віночком. Так переливаємо більшу частину молока. Потім переливаємо яєчно-молочну суміш, що вийшла, назад в каструлю до молока, та повертаємо на плиту. Ви відразу помітите, як при нагріванні починає діяти крохмаль, і крем поступово почне густіти.

Коли крем досить загуснув, його потрібно зняти з плити і ретельно перемішуючи довести до гладкого стану за допомогою віночка. Потім знову повернути на плиту та варити до готовності ще 20-30 секунд на невеликому вогні.

Далі готовий заварний крем переливаємо в іншу ємність і накриваємо плівкою в контакт, щоб у процесі остигання на поверхні не утворилася плівка. Даємо охолонути до кімнатної температури і лише після цього переходимо до наступного процесу.

Розм’якшене вершкове масло жирністю 82,5% перекладаємо в миску і збиваємо міксером на максимальній швидкості до білого стану.

Тепер перемішуємо міксером заварну основу на мінімальній швидкості, щоб вона трохи пом’якшилася.

Потім починаємо вводити заварну основу до вершкового масла невеликими порціями. Щоразу перемішуйте до однорідності на невеликій швидкості.

Увага! Щоб крем не розшарувався вершкове масло і заварна основа обов’язково має бути однакової кімнатної температури.