Борошно вам не треба: у чому обваляти рибу перед смаженням, щоб вона не “горіла”

Досвідчені господарки давно засвоїли, що саме кляр допомагає рибі максимально зберегти всі свої соки. Серед запропонованих варіантів найчастіше можна зустріти борошно. Однак, як з’ясувалося, воно дуже швидко починає “горіти”, що відбивається на смаку риби. Але є дуже простий вихід – це приготувати рибу в повітряному клярі на яєчних білках і крохмалі. Він дає дуже легку красиву і хрумку скоринку, яка не вбирає зайву олію, не горить при середній температурі і добре тримає соки всередині риби.

За бажанням ви можете додати додаткові інгредієнти – паприку або куркуму, які надають гарного кольору та легкого аромату, без зайвої тяжкості.

Інгредієнти:

• Яйця (тільки білки) – 2 шт.;
• Кукурудзяний крохмаль (або картопляний) 2-3 повні столові ложки;
• Сіль – ½ чайної ложки;
• Чорний мелений перець за смаком;
• Для красивого золотистого кольору та аромату: солодка паприка, куркума. Для аромату – часник у гранулах;
• Рослинна олія для смаження;
• Філе будь-якої риби.

Приготування:

Білки трохи збийте вилкою або віночком до однорідності та легкої пишності приблизно 30-40 секунд. Додайте сіль, паприку, куркуму, перець, часник. Перемішайте. Всипте крохмаль поступово, розмішуючи, щоб не було грудочок. Консистенція повинна вийти як густа сметана, щоб кляр добре обволікав шматочок риби, але не стікав дуже швидко.

Тепер можна приступати до приготування риби. Розігрійте сковороду разом із олією на середньому вогні. Кожен шматочок риби вмочіть у кляр повністю, обов’язково дайте зайвому стекти.

Обережно викладайте в масло і смажте на середньому вогні 2-4 хвилини з одного боку. Потім переверніть обсмажуйте ще 2-3 хвилини з іншого боку.