Секрет соковитості котлет: 1 замінник, який робить їх м’якими – бабуся з Одеси дала рецепт

Безумовно, є велика кількість різних способів приготувати дану страву. І такий підхід будується не тільки на рівні різниці у національних кухнях, але і в підході кожної окремої господині, яка обирає для себе найбільш підходящу рецептуру.

Відрізнятися може все: вид м’яса, наповнювач, інгредієнти для склеювання фаршу, панірування. Але ми поділимося в нашому матеріалі, як само можна зробити котлети швидко, бюджетну, смачно, і головне, щоб вони були легкими, пишними, і соковитими.

Інгредієнти

• Фарш свинячий — 500 г
• Молоко — 5 столових ложок
• Вівсянка швидкого приготування — 3 столових ложки
• Цибуля — 2 штуки
• Спеції та зелень — на смак
• Куряче яйце — 1 штука
• Сіль — чайна ложка

Господиня поділилася рецептом мʼяких та соковитих котлет

Для початку нам необхідно зробити сам фарш, якщо ви не придбали його готовим. В такому випадку краще до м’яса додати цибулю та часник. Таким чином він вийде набагато смачнішем, соковитим, і при цьому вам не будуть попадатися великі шматки цибулі.

Добре солимо його та перчимо. Вівсянку замочуємо у молоці, після чого додаємо до фаршу.

Це добре перемішуємо, а потім додаємо курячий жовток. Намагаємося обійтися без білка. Чому так? Справа в тому, що білок згортається майже одразу після того, як підвищується температура. Це призводить до того, що фарш виштовхує значну кількість соку, стаючи сухим, адже білок починає стискатися. Це не бажаний ефект, і його необхідно уникати. Жовток в свою чергу має достатньо хороші властивості для склеювання, і при цьому він не схоплюється настільки швидко.

Формуємо котлети, обвалюємо їх у паніровці, якщо є таке бажання, викладаємо на сковороду, яку ми розігріли заздалегідь. Обсмажуємо з обох сторін та викладаємо на паперову серветку для того, щоб зайвий жир увібрався.