Не хліб і не картопля: що додають у фарш шефи, щоб котлети були соковитими та не скукожувались

Котлети готуються легко і не займають багато часу. На сьогоднішній день їх готують не лише з м’яса, а й з капусти, кабачків, цибулі. Однак найпопулярнішим є саме рецепт такої страви з фаршу, але не завжди вона виходить соковитою, проте це легко виправити. Досвідчені кулінари вже мають на своїй практиці кілька кулінарних лайфхаків, тож поділимось ними з вами.

Найголовніше – це обрати правильно м’ясо. Для фаршу зазвичай обирають свинину – лопатку або задню частину, так як вона має природні жирові прошарки, які відповідають за соковитість котлет. Перед приготуванням м’ясо варто зачистити від плівок, нарізати на зручні шматки й пропустити через м’ясорубку.

Також можна використовувати курку для приготування страви, однак краще обирати не сухе філе грудки, а м’ясо зі стегон. Воно більш ніжне й не містить жиру.

Щоб отримати соковиті та пухкі котлети, потрібно додати один секретний інгредієнт. Зокрема йдеться про яйце, яке необхідно додати у вже підготовлений фарш. Воно надасть масі форму під час смаження, а також зробить котлети соковитими. На один кілограм фаршу знадобиться 2 яйця.

Якщо у вас не виявилось яєць, однак є цибуля, можна використати її. Вона найкраще справляється з сухістю котлет. Цибулю можна перекрутити з м’ясом або натерти на тертці. Якщо ви не плануєте готувати котлети одразу, тоді цибулю краще не додавати до фаршу, а зробити це пізніше. У такому випадку м’ясну масу варто накрити окремо кришкою чи плівкою, а подрібнену цибулю додати перед смаженням. Щоб надати більш приємного смаку можна цибулю попередньо обсмажити на олії, додаючи вершкове масло.