Навіщо пельмені заливати холодною водою при варінні: 1 секрет, що вирішує 4 питання

Пельмені – універсальний, поживний і легкий в приготуванні продукт. Які тільки різновиди пельмешок наразі не пропонують виробники! В магазинах можна зустріти ці вироби з тіста в різних розмірах та формах. М’ясна начинка пельменів теж буває різною – зі спеціями, із свинини, курки чи яловичини, а інколи – і комбіновані варіанти фаршу.

Процес приготування пельменів для багатьох здається найпростішим із усіх можливих варіантів. І дійсно – на перший погляд абсолютно нічого складного. В киплячу і підсолену воду кидаємо необхідну порцію пельменів, чекаємо коли закиплять, варимо і подаємо до столу, заправивши сметаною, майонезом чи іншими улюбленими соусами.

Але на практиці виходить зовсім інакше. Відварювання пельменів перетворюється в справжнісінький квест. І часто замість апетитної страви господині отримують зліплі один з одним пельмені у вигляді зовсім неапетитного величезного шару тіста вперемішку із фаршем. Інколи шматочки фаршу взагалі плавають в каструлі окремо від тіста.

Неправильна технологія варіння пельменів стає головною причиною подібного кавардаку в каструлі із водою. Справа в тому, що вкидаючи заморожені пельмешки в киплячий окріп – ви тим самим провокуєте різкий перепад температур. Через це ніжний виріб з тіста часто-густо лускається, а м’ясна начинка виходить з тіста назовні. Щоб цього не сталось –  досвідчені експерти з приготування пельменів радять прибирати ось цю різницю температур. Як? тут все просто. Достатньо в каструлю з киплячим окропом налити склянку холодної води.

Холодна вода вирівняє температуру та зупинить бурхливе кипіння пельменів. Завдяки їй м’ясна начинка провариться більш рівномірно, а тісто – не перевариться і не буде розповзатись.

Додавання холодної води в каструлю з киплячим окропом і пельменями чудово вирішує відразу 4 питання:

1. Рівномірне приготування страви. Різкий перепад температур води забезпечить рівномірне проварювання фаршу без розповзання тіста.
2. Покращення текстури пельменів. Завдяки додаванню холодної води в окріп тісто на пельмені стає більш ніжним та м’якішим. При цьому воно добре тримає форму виробу, не дозволяючи фаршу вислизнути із “оболонки”.
3. Збереження форми продукту. Форма м’ясного виробу залишається незмінною, оскільки додавання холодної води запобігає розповзанню пельменів.
4. Запобігання переварюванню. Додана холодна вода дозволяє уповільнити розварювання тіста і тим самим виграти час. М’ясо всередині пельменів встигне зваритись до того, як оболонка з тіста розвариться і почне розповзатись.

Щоб ваші пельмені вийшли ідельними – після закипання води влийте в каструлю 1 склянку холодної води. Бажано зробити це, коли пельмені вже спливли на поверхню.

Далі – дочекайтеся повторного закипання, уповільніть вогонь під каструлею і чекайте, коли пельмені повністю зваряться. Ось і весь секрет.