Чому я більше не смажу хек на сковороді? 2 причини, про які знають тільки справжні кухарі

Хек, як і минтай, дуже пісна риба з мінімальною кількістю жиру, тому при жарінні на сильному вогні м’ясо дуже пересихає і стає жорстким. Єдиний спосіб зберегти сік риби – це зробити овочевий прошарок і готувати її виключно в духовці або на сковороді особливим способом. Овочі при запіканні будуть виділять свій сік, риба починає просочується їм знизу і не висихає. Виходить ефект “гасіння у власному соку” і хек залишається максимально соковитим та ніжним.

Інгредієнти:

• 750-800 г хеку;
• сіль та перець – за смаком;
• 3 столові ложки майонезу;
• 1,5 столової ложки гірчиці у зернах;
• 1 цибуля;
• 1 столова ложка олії.

Приготування:

Розморозьте хек за кімнатної температури. Очистіть від луски і відріжте плавці на череві і на спинці. Перекладіть усю рибу у велику миску. Додайте сіль, чорний мелений перець за смаком. Перемішайте.

Додайте 3 столові ложки майонезу. Найкраще взяти магазинний продукт, у складі якого є крохмаль. Додайте ще 1,5 столової ложки гірчиці у зернах. Добре перемішайте. Дали залишаємо маринуватися на 15 хвилин.

У цей час очистіть і наріжте цибулю півкільцями. Додайте трохи солі, щоб при запіканні цибуля краще виділяла свій сік.

Тепер беремо будь-яку форму, додаємо трохи олії. Викладаємо шар цибулі, зверху рівномірно викладаємо хек та залишки маринаду.

Розігрійте духовку до 180 градусів у режимі верхнього та нижнього нагріву без конвенції. Запікайте хек 30 хвилин.

Зазначимо, що згасити хек на подушці цибулі можна на плиті. Для цього вам потрібно взяти сковорідку з товстим дном, змастити його олією. Першим шаром викласти цибулю, другою-хек. Готувати 30-35 хвилин на середньому вогні при закритій кришці.