У фарш лише субпродукти: печінка, шлуночки. Жодного м’яса. Це найбільш Одеська з Одеських страв

Ця страва з розряду бюджетних і складається з простих та недорогих продуктів – шкіри курки, порошків та цибулі. Але, незважаючи на це, одеські господині примудрялися робити з цього набору неймовірно смачну та святкову страву.

Щоб приготувати курячі шийки спочатку потрібно акуратно зняти шкіру курки, щоб вона залишилася цілою. Потім її начиняють смачним фаршем з великої кількості цибулі, відварених або смажених курячих печінки, серця та шлунків. Все це подрібнюють і загортають у шкіру. Наприкінці варять до повної готовності. В результаті виходить щільна, але ніжна «ковбаска» з хрусткою шкіркою і дуже соковитою, запашною начинкою. Подають до столу разом із свіжими овочами.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 700 г;
• Курячі серця – 500 г;
• Курячі шлунки – 300 г;
• Філе стегна – 300 г (за бажанням);
• Цибуля для обсмажування – 400-500 г;
• Рослинна олія;
• Цукор – 0,5 чайної ложки;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 4 столові ложки;
• Манка – 8 столових ложок;
• Цибуля сира – 2 шт.;
• Вершкове масло – 50 г;
• Сіль та перець за смаком.
• Шкірка курки.

Приготування:

Для початку потрібно розігріти сковорідку разом з олією та курячим жиром, який залишився від розбирання курки. Потім відправляємо в сковороду крупно нарізану цибулю. Обов’язково додаємо вершкове масло та 0,5 чайної ложки цукру. Обсмажуємо до прозорого стану. Перекладаємо в окрему миску, щоб охолонуло.

Добре промиваємо курячу печінку, заливаємо її окропом. Потім нарізаємо її на середні шматочки.

Коли цибуля охолоне її разом з іншими курячими тельбухами потрібно пропустити через м’ясорубку. Також разом із заготовками подрібнюємо 2 середні сирі цибулини. У приготовлений фарш додаємо курячу печінку, яйця, 8 столових ложок манки, 4 столові ложки борошна + сіль та чорний мелений перець за смаком. Все добре перемішуємо до однорідного стану. Фарш готовий.

Тепер приступаємо до найважливішого процесу – фарширування. Тут можна використовувати шкіру цілого півня, шкіру з стегенець і найпростіший варіант – шкіру курки.

На харчову плівку я викладаємо шкірку курки і формую прямокутник з неї так, щоб закривалися всі отвори. Далі на шкірку викладаємо рівномірно фарш.

Акуратно загортаємо, щоб вийшов гарний рулет. Обов’язково потрібно зафіксувати плівку мотузками.

Рулет найкраще варити у качениці, щоб він повністю помістився. Процес приготування становить приблизно 1,5 години.

Після того, як все зварилося обов’язково потрібно повністю остудити. Далі виймаємо та видаляємо всі мотузочки нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.