Правильне тісто для пельменів та вареників – чудово заморожується і ніколи не розварюється

Це по-справжньому універсальне, еластичне та дуже якісне тісто – воно м’яке, але при цьому пружне, добре розкочується, не рветься та відмінно тримає форму навіть після заморожування. Підходить як для пельменів, так і для вареників із будь-якою начинкою.

Інгредієнти:

• Борошно – 2,5 – 3 склянки об’ємом 200 мл;
• Яйце – 1 шт.;
• Рослинна олія -1 чайна ложка;
• Вода -1/3 склянки;
• Молоко – 1/3 склянки (можна використовувати тільки воду, тоді 2/3 склянки води);
• Сіль – 1 чайна ложка без гірки.

Для пельменів:

• Фарш – 350-400 г;
• Вода дуже холодна – 50-70 г;
• Цибуля – 150 г;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

У велику миску просійте 2,5 склянки борошна. Зробіть у центрі невелике заглиблення.

У склянку або невелику миску розбийте яйце, додайте сіль, олію, тепле молоко та теплу воду. Добре перемішайте віночком чи вилкою до однорідності.

Влийте рідку суміш у борошно. Спочатку перемішуйте ложкою або вилкою, а потім руками. Замішуйте тісто до того часу, поки воно стане відносно гладким. Тісто має вийти трохи тугим, не м’яким і не липким. Якщо тісто вийшло дуже сухе, то додайте по 1 чайній ложці води. Якщо занадто м’яке, то підсипте ще горстку борошна.

Зберіть тісто в кулю, злегка змастіть олією, загорніть у харчову плівку або покладіть у пакет. Залишіть відпочивати за кімнатної температури приблизно на 30-40 хвилин.

Поки тісто відпочиває, можна розпочати приготування начинки для пельменів. Цибулю пропустіть через м’ясорубку або дуже дрібно порубайте ножем. Змішайте з фаршем, сіллю та перцем. Наприкінці поступово влийте холодну воду і добре перемішайте.

Відріжте частину тіста, розкотіть у джгут діаметром приблизно 2 см. Наріжте джгут на невеликі шматочки. Кожен шматочок обваляйте в муці і розкачайте в тонкий коржик.

Покладіть у центр 1 чайну ложку начинки і акуратно ущипніть краї.

Якщо ви хочете заморозити пельмені, то дошку застеліть харчовою плівкою і злегка присипте борошном. Викладіть пельмені в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Поставте в морозилку на 1-1,5 години. Після цього пересипте заморожені пельмені у пакет чи контейнер.