Для приготування домашніх біляшів, насамперед двічі просіюємо борошно. Потім у глибоку миску вливаємо 250 г теплої (не гарячої) рідини. (Молоко та воду, за бажанням можете замісити тісто, вибравши щось одне. Але тісто тільки на молоці горітиме, а тільки на воді – не так смачно.)
Всипаємо в миску цукор, дріжджі та 3-4 ст. ложки борошна (сіль на цьому етапі додавати не можна). Перемішуємо та залишаємо на столі на 10-15 хвилин, щоб дріжджі вступили в реакцію.
Дуже дрібно шинкуємо цибулю або перебиваємо в блендері і відправляємо до фаршу. Солимо, перчимо і вливаємо трохи води чи молока, щоб начинка вийшла соковитою.
Коли у тісті з’явиться багато бульбашок, додаємо сіль. Борошно ділимо навпіл (відразу все борошно не додавайте, тому що, якщо вводити частинами – тісто вийде м’якше). Половину муки відправляємо в опарне тісто.
Борошно, що залишилося, висипаємо на стіл, викладаємо туди тісто і вмішуємо все борошно. Тісто має трохи липнути до рук. Надаємо тісту форму кулі.
На дно каструлі чи миски насипаємо трохи борошна та відправляємо сюди ж тісто. Ставимо тісто у тепле місце на 40 хвилин, щоб воно підійшло. Потім змащуємо руки олією та обминаємо тісто.
Якщо є час, залишаємо тісто ще раз, щоб воно знову піднялося.
Формуємо біляші:
Затискаємо тісто обома руками, змащеними маслом, між вказівними і великими пальцями, відокремлюємо невелику грудочку тіста і зважуємо – повинно вийти 40 г. Таким чином формуємо заготовки для біляшів, скочуємо в кульки і викладаємо на дошку. Відміряємо по 48 г м’яса на кожен біляш.
Розтягуємо тісто руками на змащеному маслом столі, викладаємо начинку і розподіляємо її по тісту, не доходячи до країв 1 см. Краї тіста збираємо гармошкою, залишаючи по центру невеликий отвір. Перед тим, як відправляти біляші з м’ясом на сковорідку, придавлюємо їх, щоб відстані між тістом і фаршем не було.
У велику кількість добре розігрітої олії викладаємо біляші м’ясом вниз. Обсмажуємо на вогні менше середнього з обох боків до золотистого кольору (з другого боку смажиться швидше).
Перекладаємо готові біляші з м’ясом на паперові серветки, щоб вони всотали зайвий жир. Коли біляші трохи полежать, вони стануть дуже м’якими, смачного!
Також радимо вам ознайомитись з нашим відеорецептом оновленого чизкейка. Сирний тертий пиріг – ідеально підійде для будь-якого сімейного застілля!