Секрет тіста на грузинські хінкалі: не розварюються під час варіння. З такого можна ліпити навіть пельмені

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 400 г
• Вода – 280 мл (180 мл для тіста, 100 мл для начинки)
• Фарш м’ясний – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сіль – на свій смак
• Перець чорний мелений – на свій смак
• Кінза (або петрушка) – на свій смак
• Кмин – на свій смак

Приготування тіста:

1. В глибокій мисці змішуємо борошно, воду (180 мл) та сіль.
2. Як тільки з’являться пластівці, можна місити тісто на столі руками. Тісто потрібно ретельно вимісити протягом 5-10 хвилин. Саме таке тісто триматиме всю соковитість начинки всередині.
3. Загортаємо тісто в плівку або кладемо в пакет і залишаємо при кімнатній температурі на 40 хвилин. Обов’язково! Клейковина добре набухне, тісто добре розкочуватиметься, і не рватиметься.

Приготування начинки:

1. Цибулю дрібно нарізати, також порубати свіжу кінзу (якщо її не любите, замініть петрушкою).
2. Цибулю необхідно посолити і пом’яти руками до виділення соку.
3. Додаємо м’ясо. Зазвичай використовують свинину з яловичиною (1:3), але тут ви можете вибирати на свій смак і додати, наприклад, баранину. Також м’ясо можна дрібно посікти ножем або пропустити через м’ясорубку.
4. Сюди ж відправляємо кінзу, кмин (перетираємо пальцями), сіль, перець – до смаку і ретельно змішуємо інгредієнти.
5. Потім доливаємо крижаної води (100 мл) і доводимо фарш до консистенції сметани.
6. Перемішуємо начинку та прибираємо в холод.

Формуванні хінкалі:

1. Тісто ділимо його на 10 шматочків (вага шматочка приблизно 50-55 г). Кожен шматочок обминаємо в кульку, і накриваємо плівкою. Щоб згори воно не підсихало.
2. Кулю тіста тонко розкочуємо в коржик, товщиною приблизно 1 мм. Намагайтеся, щоб краї були набагато тоншими, ніж середина.
3. У центр викладаємо столову ложку начинки (необхідно фарш перемішувати щоразу, оскільки вода відокремлюється з часом).
4. Збираємо кінці тіста до центру, формуємо мішечок і формуємо складки.
5. Варимо підготовлені хінкалі в солоному окропі протягом 10-12 хвилин. Смачного!