Фантастично смачні баклажани на зиму: у серпні-вересні закриваю по 200 банок і все одно мало

Для початку потрібно підготувати овочі. Одну велику головку часнику (десь 100 г) почистьте та подрібніть ножем або блендером. 2 кг помідорів потрібно помити, прибрати з них плодоніжки та нарізати довільними шматочками (головне, щоб добре в м’ясорубку проходили). Також знадобиться 10 штучок солодкого перцю та 1 кг баклажанів.

Баклажани потрібно нарізати кільцями товщиною 1-1.5 см. Якщо овочі дуже товсті, то наріжте їх половинками кілець. Перець також треба помити, почистити та розрізати на 4 частини поздовж. В миску до подрібненого часнику додайте пучок дрібно нарізаного кропу (десь 100 г). Вони будуть додаватися одночасно наприкінці приготування.

Начищені помідори потрібно пропустити через м’ясорубку, перелити в каструлю, накрити кришкою та поставити на плиту. Томати потрібно довести до кипіння та кип’ятити хвилин 30. А тим часом обсмажте підготовлені овочі. Краще робити це на 2 різних сковорідках. На кожну налийте 100-120 мл олії та розігрійте на середньому вогні.

Баклажани та перець необхідно обсмажувати з двох сторін. Тобто закидайте не все одразу, а порціями. Солити та перчити їх не потрібно. Після обсмажування перекладайте на паперовій рушники, щоб прибрати зайву олію. Якщо олії на сковорідці буде недостатньо у процесі обсмажування, то додайте ще, щоб обсмажувалося рівномірно.

Коли в каструлі поруч закиплять помідори, зробіть нагрів нижче середнього і варіть їх помішуючи. Через пів години додайте часник та кріп, 2 столові ложки солі з гіркою, 6 столових ложок цукру та пів чайної ложки чорного меленого перцю. Також треба 2 столові ложки звичайного 9% оцту, щоб консервація довго зберігалася.

Залиште томати ще на кілька хвилин на плиті. Тим часом у стерилізовані банки на дно покладіть баклажани, потім шар перцю та трішки томатної заливки. Потім знову баклажани, перець та помідори. І так до самого верху банки. А коли повністю заповните банки, закрийте їх стерилізованою кришками та закуйте в ковдру до охолодження.