Ця аджика з грушами по-полтавськи на зиму – надзвичайна смакота: і солодко, і гостренько

Аджика з грушами є чудовим поєднанням солодкого з гострим. Це варто приготувати тим, хто дуже сильно любить різноманітні соуси, кетчупи або аджики. Адже, це буде щось нове, цікаве та різноманітне. Тому що, постійно куштувати одне й теж, уже просто не хочеться нікому.

Як приготувати таку “фруктову” аджику

Для приготування потрібно взяти два кілограми стиглих груш, бажано соковитих, але не надто м’яких. Очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати шматками. До них — 1,5% кілограма червоного болгарського перцю, теж очищеного і нарізаного. Далі — пів кілограма гострого перцю, без насіння, щоб не було перебору. Один кілограм помідорів, бажано м’ясистих, без зайвої води. І ще — 200 грамів очищеного часнику.

Все це пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері — як кому зручніше. Отриману масу поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 40 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Додати 100 грамів цукру, дві столові ложки солі, 100 мілілітрів оцту і 100 мілілітрів олії. Перемішати, проварити ще десять хвилин. Готову аджику розлити в стерилізовані банки, закрутити, перевернути, укутати до охолодження. І вже через добу її можна буде перенести в темне та прохолодне місце.

Що не варто робити, щоб не зіпсувати таку аджику

Не варто змінювати пропорції груш і перцю на власний розсуд. Якщо груш буде забагато, аджика втратить гостроту і стане просто фруктовим пюре з часником. Якщо перець переважатиме, зникне баланс — солодкість не зможе пом’якшити гостроту, і смак буде різким, без глибини. Цей рецепт тримається на рівновазі, і кожен інгредієнт працює не сам по собі, а в парі з іншим.

Також не варто нехтувати стерилізацією банок і кришок. Навіть найсмачніша аджика зіпсується, якщо потрапить повітря або залишиться волога. Банки мають бути сухими, гарячими, кришки — щільно закрученими. І ще — не варто зменшувати кількість оцту, бо саме він гарантує збереження. Смак можна відрегулювати при подачі, але без оцту взимку буде не аджика, а розчарування.