Капусту квашу по-запорізьки, і вона розлітається за столом за 2 хвилини — хрумтить ого-го

Взимку свіжих овочів та фруктів зовсім небагато. Саме тому потрібно збагачувати організм вітамінами іншим шляхом.

Квашена капуста — це цінне джерело вітамінів та мікроелементів. Користь від регулярного споживання цього продукту просто величезна. Квашена капуста регулює роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює імунітет, нормалізує рівень цукру та холестерину в крові. Крім того, що цей продукт дуже корисний, він ще й дуже смачний.

Пропонуємо до вашої уваги дуже смачний рецепт квашеної капусти, яка не перекисає і хрумтить до самої весни.

Необхідні інгредієнти:

• капуста — 2 кг;
• морква — 1-2 шт;
• сіль — 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Для квашення найкраще використовувати пізні, осінні сорти капусти — вони більш щільні та соковиті.

Капустяні качани нарізаємо тоненькою соломкою, а моркву тремо на тертці для моркви по-корейськи.

У великій мисці з’єднуємо капусту з морквою, посипаємо все сіллю та акуратно перемішуємо. Сильно м’яти руками капусту не треба.

Далі капусту перекладаємо у банку. Щільно трамбуємо, щоб не було пустот. Залишаємо банку з капустою при кімнатній температурі на 2-3 дні, щоб почався процес ферментації. Щодня протикаємо капусту ножем аж до дна, щоб випустити газ, який формується під час ферментації. Це робиться для того, щоб не було гіркоти в капусті.

Через 2 дні банку накриваємо капроновою кришкою і ставимо капусту в холодильник. Варто відзначити, що на цей момент капусту вже можна їсти, вона вже є слабокислою. В холодильнику процес ферментації буде проходити повільно і капуста не буде перекисати та буде залишатися смачною і хрусткою.

Смачного!