Бабуся сипала “на око”, а я – виміряю: скільки солі додати в квашену капусту, щоб хрумтіла

Приготування квашеної капусти – особливий і інколи навіть чарівний процес. Уявіть – трохи “переборщили” з тим чи іншим інгредієнтом – і все, смак вже не той та й хрумкості немає. Особливо обережними слід бути із сіллю. В яких пропорціях її додавати, щоб квашена капуста зберегла смак, аромат та хрусткіт? Про це читайте у публікації.

Правильно підготована квашена капуста – це цінне джерело вітамінів, клітковини та мінеральних речовин. Її вживання значно покращить травлення, але іноді помилки під час приготування зводять нанівець усі старання. І квашена капуста виходить зовсім не смачною, із неприємним запахом, слизькою та й до того ж – не хрумкою.

Імовірно, така ситуація трапляється через недотримання пропорцій. “Сенсація” пропонує виправити ситуацію та дізнатись той самий класичний рецепт хрусткої квашеної капустки, яку готували ще наші бабусі.

В приготуванні такої закуски важливо додати ідеальну норму солі. На кожен кг свіжої капусти потрібно взяти лише 25 грамів солі – не більше, не менше. А ще до такої кількості капусти додають 50 грамів моркви. Вищенаведені пропорції помножте на вагу обраної капустини – та отримаєте той самий баланс, завдяки якому квашена капуста вийде і соковитою, і хрумкою, і не слизькою.

Щоб приготувати закуску – спочатку наріжте білокачанну капусту смужками середньої товщини. Потім викладіть її гіркою в глибоку миску чи можна навіть і на стіл. Зверху натріть на крупній тертці моркву. Додайте до складових сіль і ретельно перемішайте. Але перед додаванням моркви із сіллю трохи помніть капусту – щоб вона добре розм’якла.

Овочеву суміш із сіллю складіть в трилітрові скляні банки. Щільно утрамбуйте, залишивши зверху трохи вільного місця. Банки зверху накрийте паперовими серветками і залиште в такому вигляді в кімнаті – на кілька днів.

За цей час капуста добре закваситься. Водночас слідкуйте за тим, щоб в її товщі не накопичувались гази. Тому вже на другий день прошрикніть капусту в банці виделкою або краще – дерев’яною шпажкою. Вона дістане до дна і через отвір усі гази вийдуть, а готова капуста не буде гіркою чи слизькою.

Зверніть увагу, що для квашення капусти слід обирати лише кам’яну сіль середнього помолу. Йодована або морська для такої страви не підходить.