Готу завжди на Піст цей борщ – без м’яса, але “з характером”: має виразну димну нотку

Борщ є справжнім символом української кухні і однією з найулюбленіших страв усіх українців. Його рецепт досі передається з покоління в покоління, у кожної родини він смакує по-іншому.

Класичний рецепт передбачає використання м’яса, квасолі, буряка, капусти, моркви й картоплі. Однак під час посту він стає неактуальним, тому кулінари трохи змінили рецепт борщу та пропонують приготувати його без м’яса, але при цьому гарантують, що він вийде наваристим і дуже смачним.

Перш ніж розпочати приготування, потрібно обрати солодкий темно-бордовий буряк без світлих прожилок. Також важливо не переварити капусту. Щоб буряк не втрачав свій колір, потрібно додати оцет або томатну пасту після його обсмажування.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.
• білокачанна капуста – 200 г
• варений буряк – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• томатна паста – 1 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• оцет 9% – 1 ст. л.
• копчена паприка – 1,5 ч. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• олія – 2 ст. л.
• сіль за смаком
• чорний перець за смаком
• вода – 3 л
• зелень

Картоплю потрібно нарізати на зручні невеликі шматки, залити водою й поставити на середній вогонь варитись. Цибулю слід нарізати на дрібні кубики, моркву та буряк натерти, а капусту дрібно нашаткувати. Розігріваємо сковороду з олією та обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо моркву й смажимо хвилини 3, після чого додаємо буряк з томатною пастою, цукром, оцтом, паприкою та 2 ополоники відвару з каструлі й протушити п’ять хвилин.

Майже до готової картоплі всипаємо капусту та проварюємо її 5 хвилин. Після цього додаємо засмажку, лавровий лист, сіль, чорний перець і доводимо страву до готовності. Після приготування залиште борщ настоюватись протягом 20 хвилин.

Страву варто подавати гарячою, разом зі свіжою зеленню. До пісного борщу часто подають часникові пампушки, підсушений хліб. Найсмачнішим борщ стає на другий день.