Рецепт французької паски з витонченим ароматом і текстурою: Ектор Хіменес-Браво все показав

Суддя легендарного кулінарного проєкту “МастерШеф” Ектор Хіменес-Браво, якого знають навіть маленькі діти, продовжує ділитися рецептами цікавих пасок. Вчора “Сенсація” писала про те, як він приготував сучасну паску-крафін. Сьогодні ж, 15 квітня, він показав рецепт ідеальної паски бріош. Тож, з таким шеф-кухарем України, цьогорічний Великдень буде максимально унікальним, новим, незвичним і цікавим.

За словами Ектора Хіменеса-Браво, для того, щоб приготувати паску бріош господиням необхідно мати 500 грамів борошна, 150 грамів цукру, 16 грамів сухих дріжджів, 10 грамів солі, 350 грамів курячих яєць, 300 грамів вершкового масла, 200 грамів цукатів або родзинок, 70 грамів апельсинового соку. І, по факту, більше нічого!

Перший крок — підготовка цукатів. Щоб надати їм максимально насиченого смаку, їх потрібно замочити в якомусь міцному напої або апельсиновому соку. Поки вони вбирають аромат, приступайте до змішування сухих інгредієнтів, додаючи яйця та починаючи формувати тісто. Спочатку використовуйте виделку, щоб з’єднати компоненти, а потім переходьте до ручного замішування, відчуваючи кожен м’який рух поєднання цих сумішей.

До тіста додається секретний інгредієнт — холодне масло, яке необхідно порційно додавати невеликими шматочками, ретельно вимішуючи його в суміші кожного разу. Після цього надайте тісту можливість підійти за кімнатної температури, подарувавши йому кілька годин спокою. Наступний етап — цукати, які обережно вводяться в уже готове тісто, і воно відправляється в холодильник на ніч, щоб смакові властивості розкрилися ще краще.

Зранку холодне тісто ділиться на частини, розміщується у форми та змащується сумішшю жовтка і молока. Під час кожного етапу важливо проявляти терпіння, надаючи тісту можливість підійти до необхідної пишності. Перед випіканням його знову змащують яйцем, а сам процес проходить за температурою, яка дозволяє тісту пропектися рівномірно. Оптимальна температура для випікання становить 180 градусів перші 10 хвилин з паром (це може бути деко з водою). Потім воду слід прибрати й випікати паски ще протягом 30 хвилин часу. Щоб верхівки пасок не стали занадто сильно рум’яними, їх можна накрити пергаментом.