Печіть зараз, якщо хочете бути з традиційною випічкою на Різдво! Цей Штолен виходить у всіх

Інгредієнти:

• Родзинки – 100 г;
• Журавлина – 100 г;
• Суниця, вишня, цукати – 100 г;
• Мигдаль – 100 г;
• Фундук – 100 г;
• Кешʼю – 100 г;
• Курага – 80 г;
• Апельсин – 1 шт.;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Цедра;
• Молоко – 200 мл;
• Цукор – 150 г;
• Масло – 200 г;
• Цукрова пудра – 300 г;
• Борошно – 500 г;
• Дріжджі – 30 г;
• Ром – 100 мл;
• Кориця – 2 г;
• Імбир – 2 г;
• Коріандр – 2 г;
• Мускатний горіх – 1 г;
• Кардамон – 2 г;
• Ваніль – 1 г;
• Масло для намазування – 100 г.

Приготування:

Перш ніж приступити до приготування Штолена, в якому дуже багато різного виду сухофруктів, необхідно все добре промити під проточною водою і попередньо замочити в ромі на 1-2 доби. Це заощадить вам багато часу. Якщо ви не встигли цього зробити, то можна вчинити так – заливаємо сухофрукти ромом і ставимо в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. Далі ви засипаєте усі сухофрукти у зазначених пропорціях в одну спільну миску.

Тепер приступаємо до приготування тіста, але спочатку натрімо цедру з одного апельсина та половинки лимона. Також відіжмемо з цитрусових весь сік. Переливаємо в окрему склянку. Тісто у Штоллена замішується на живих дріжджах. Можна також використовувати сухі. Дріжджі засипаємо цукром та заливаємо невеликою кількістю молока. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Після цього вливаємо залишки молока. Далі засипаємо 100 г борошна. Тепер опара має настоятися 20 хвилин.

Потім до борошна додаємо спеції – корицю, мелений імбир, коріандр, мускатний горіх, ваніль та кардамон. Все перемішуємо.

Подрібнюємо ножем горіхи – мигдаль (обов’язково), кешью, фундук.

В опару додаємо решту борошна, решту цукру, цедру лимона і апельсина і починаємо замішувати тісто. Після того, як тісто замісили в мисці, викладаємо його на поверхню і додаємо вершкове масло. Продовжуємо вимішувати тісто. Воно має бути важким і тугим. Тісто розправляємо на поверхні, висипаємо сухофрукти, горіхи і продовжуємо вимішувати, щоб начинка рівномірно розподілилася. Довго вимішувати не треба. Перекладаємо тісто у велику миску та залишаємо його на 2 години.

Поверхню посипаємо тонким шаром борошна. Викладаємо тісто, поділяємо на дві половини та формуємо Штолен. Дивись на фото.

Перекладаємо на лист з пергаментом і залишаємо на 40 хвилин. Запікаємо в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці приблизно на 1 годину.

Перед тим, як дістати випічку з духовки, розтоплюємо 100 г масла. Поки “коржі” гарячі їх потрібно змазати маслом. Після того, як змастили з усіх боків, даємо повністю охолонути.

Коли коржі стануть холодними, посипаємо їх цукровою пудрою.

Тепер Штолен треба укутати – спочатку у фольгу, а потім у пергамент і забрати у холод. Штолен повинен настоюватися від 1 до 3 місяців.