6 січня подаю на стіл кутю за старим волинським рецептом: 2 секретні добавки – смачнішої не їла

Якщо хочете приготувати смачну кутю на Святвечір 6 січня, то спробуйте цей волинський рецепт. З ним страва дуже смачна, не рідка та не надто солодка. А головним секретом цієї куті є в’ялена вишня та сік.

Необхідні інгредієнти

• пшениця для куті – 1 склянка
• вода – 2 склянки
• сіль – дрібка
• макова начинка – 200 г
• родзинки – 60 г
• цукати – 60 г
• в’ялена вишня – 60 г
• волоські горіхи – 60 г
• мед – 60 г
• сік/узвар – 3-6 столових ложок

Спосіб приготування

Пшеницю добре промийте в ситі, пересипте в каструлю з товстим дном, залийте водою та додайте сіль. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і, не мішаючи, готуйте близько 25 хвилин.

Зернята мають стати м’якими, а води на дні майже не залишитися. Після цього можна вимкнути плиту та залишити пшеницю під кришкою до повного охолодження. Воду, яка ще є в каструлі, вона в процесі повністю вбере.

Тим часом промийте родзинки та залийте їх теплою водою близько 40-45 градусів. Не беріть окріп, яка часто радять, бо через нього родзинки можуть стати не такими гарними, і їх консистенція буде неправильною.

Аналогічно треба залити цукати. Потім все треба процідити та відкинути на сито, щоб прибрати усю зайву вологу. А горіхи подрібніть на середні шматочки та підсушіть 2-3 хвилини на сухій пательні, щоб розкрити аромат.

Охолоджену пшеницю перекладіть у велику миску, всипте до неї родзинки й цукати. Додайте горіхи, макову начинку та в’ялену вишню. Частину вишні, родзинок, цукатів та не подрібнених горіхів залиште для прикраси.

Додайте 60 г меду й перемішайте. Потім потроху вливайте сік вишні чи апельсина або узвар. Загалом треба близько 3-6 столових ложок рідини, але краще орієнтуйтеся на густину, бо кутя має бути не суха і не “плавати”.

Спробуйте на смак і відрегулюйте його, якщо треба. Наприклад, можете додати трішки кислинки чи солодкості. Але спершу киньте дрібку солі та ще раз скуштуйте. Бо вона підсилює смаки, роблячи їх об’ємнішими.