Шеф-кухар столичного ресторану розкрив таємницю ідеальної рульки: потрібен правильний маринад

Свиняча рулька часто подається на святковий стіл, до її приготування вдаються господині, а смак повністю залежить від маринаду. При приготуванні правильного маринаду м’ясо виходить ніжним і соковитим. Кулінари радять додати трохи азійських ноток, зокрема йдеться про часник і соєвий соус. Перед запіканням використовують суміш меду та гірчицю, цей етап допомагає отримати карамелізовану поверхню з приємною солодкістю та приємною пікантністю.

Варто обирати передню свинячу ногу, вона має ніжніше м’ясо. У магазині можна придбати вже підготовлену рульку, але куплений на ринку продукт часто потребує ретельної обробки. Для початку м’ясо потрібно замочити в холодній воді, після чого очистити за допомогою ножа, а потім промити. Страву подаємо з гарнірами, доповнюючи різними соусами.

Інгредієнти:

• рулька – 1 кг
• соєвий соус – 250 мл
• сіль – 1 ст. л.
• зірочка бодяну
• кориця – 2 палички
• часник – 1 голівка
• гірчиця – 1 ст. л.
• мед – 2 ст. л.
• вода – 3,5 л

Рульку потрібно промити та перекласти до великої каструлі. Додаємо соус, спеції, часник, сіль. Все заливаємо водою і доводимо до кипіння. Варимо рульку протягом 3 годин, час від часу знімаючи піну. Під час приготування ви помітите, що  вода поступово випаровується, тому її варто буде доливати. За 30 хвилин до завершення варіння слід розігріти духовку до 180 градусів.

Рульку дістаємо з бульйону та перекладаємо у форму для запікання, її потрібно застелити пергаментом. Для глазурі необхідно змішати разом гірчицю з медом і покрити даною сумішшю м’ясо. Запікаємо страву протягом 25 хвилин. Нехай смакує!