Їх в магазинах розбирають ящиками – “Полтавські калачі”: волокнисті, вершкові. Домашній рецепт

Цей рецепт домашньої випічки розповість вам, як власноруч приготувати ефектний та смачний різдвяний калач.

Інгредієнти для створення калачу:

• живі дріжджі: 30 грамів;
• цукор солодкий: 220 грамів;
• тепле молоко: 500 мл;
• пшеничне борошно: 1,4 кг;
• курячі яйця: 4 штуки;
• ваніль (0.5 пакетика) та ванільний цукор (1 пакетик);
• сіль: 1 чайна ложка;
• сметана жирністю 15%: 100 грамів;
• вершкове розм’якшене масло: 100 г;
• 1 столова ложка смальцю;
• 1 жовток курячого яйця;
• 2 столові ложки молока для змащування

Процес приготування розпочинаємо із приготування опари. В глибоку мисочку накришіть дріжджі, додайте половину від загальної кількості цукру, трохи теплого молока та 3-4 столові ложки борошна від загальної відміряної кількості.

Усі складові перемішайте. Консистенція повинна вийти, немов би рідкі вершки. Далі накрийте зверху плівкою, рушником та поставте на деякий час у тепле місце.

Поки підходять дріжджі, в окрему мисочку розбийте курячі яйця. туди ж всипте цукор із ванільним цукром, ваніліном та сіллю. Гарненько збийте усі складові, допоки уся маса не посвітлішає. Тим часом опара повинна вже піднятися.

Вилийте її в окрему глибоку мисочку, а далі – додайте туди ж усю норму молока, смалець, розм’якшене вершкове масло, сметану та збиті курячі яйця. Усі складові перемішайте та розпочніть додавати борошно, просіюючи його через сито.

Дріжджове тісто полюбляє багато терпіння і тепла. Вимішуйте його рівно до того моменту, допоки воно не стане не надто м’яким і водночас не тугим. Трошки побийте його руками, змастіть олією і поставте в тепленьке місце на 60 хвилин.

За 1 годину тісто добре підніметься та його потрібно обімнути, випустити повітря та знову накрити зверху рушником. Вже на другий раз тісто підросте набагато швидше та підійметься за 30 хвилин.

Посипте робочий стіл борошном, витягніть тісто та розділіть його на окремі шматочки вагою по 200 грамів. Візьміть 3 шматочки, скрутіть їх джгутиком та залиште на столі, щоб трошечки “відпочило”. Далі сплетіть з них косичку. Врешті решт у вас повинен вийти гарний та апетитиний калач.

У форму для випікання викладіть тісто, сформувавши калач таким чином, щоб посередині залишилась величенька дірочка. Всередину виробу поставте широку баночку, обгорнену фольгою та змащену рослинним жиром. Така конструкція чудово триматиме виріб з тіста та не дозволить йому плисти в різні боки.

Коли калачі підійдуть, змастіть їх сумішшю яєчного білка та молока і залиште на 10 хвилин, щоб воно добре підсушилося. Потім поставте в духовку на 25 хвилин. Попередньо розігрійте побутовий прилад до 180 градусів.

Готові калачі по-полтавськи виходять пухкими, неймовірно ніжними та об’ємними. Їхня золотава скоринка так і вабить до себе, наганяючи апетит. Тож, скоріш куштуйте його та пригостіть гостей.