Для стабільної роботи дріжджів у випічці критичні 2 температурні діапазони: мало хто знає

Створення будь-якої випічки не обходиться без використання дріжджів. Щоб цей компонент в складі тіста працював, як треба і надавав можливість тісту та випічці підійматись та “рости” – потрібно йому забезпечити певний температурний режим. Оптимальний температурний діапазон для кожного різновиду дріжджів може відрізнятись, але в більшості випадків від варіюватиметься від 25 до 35 градусів.

Температурний діапазон для розведення дріжджів відомий не всім. Ідеальні позначки від 25 до 35 градусів чудово підходять для приготування більшості хлібопекарських та пивних дріжджів. Після розведення у воді з такою температурою вони починають активно бродити, створюючи гарне середовище для приготування м’якого, ніжного і пухкого тіста.

Але щоб дріжджі “росли” ще швидше, експерти радять трохи додати температури. Більша активність компоненту спостерігається в діапазоні від 29 до 30 градусів.

Чому температурний режим настільки важливий для дріжджів. Фахівці наголошують, що саме в теплій воді відбувається найкраща активація продукту, тому розводити їх краще за все у воді з температурою до 40 градусів.

Зовсім інша справа – зберігання дріжджів. Тут важливо їм забезпечити температуру на рівні від +5 до +10 градусів. А ще температурний діапазон рідини для розведення дріжджів залежатиме від їхнього штамму. Наприклад, особливо чутливими до зміни температур вважаються пивні дріжджі. В них доволі специфічні температурні вимоги.

Загалом же, надто високі температури (вище +50 градусів) – повністю знищуватимуть клітини дріжджів. Якщо температура води сягатиме 35-40 градусів, то процес бродіння дріжджів уповільниться, а їхня активність знижуватиметься.

Не можна розводити дріжджі і в занадто холодній воді. Якщо її температура буде нижчою за 5-10 градусів, то вони уповільнять або повністю припинять свою активність. Однак в цьому випадку вони не загинують, а просто перейдуть до сплячого стану.