Цей торт “Спартак” пекли на всі весілля: знайшла рецепт 1985 року з тими самими 12 коржами

Торт “Спартак”, як і “Медовик” та “Наполеон” належить до класики радянської кулынарії. Його пекли на найголовніші та найзначніші сімейні урочистості і він завжди стояв у самому центрі столу. По суті цей той же Медовик, тільки з тонкими шоколадними коржами і ніжним заварним кремом, посипаний крихтою або залитий шоколадною глазур’ю. Як правило, господині зазвичай робили торт з 8-10 коржами, але в класичному рецепті зі збірки 1985 року має бути 12 тонких коржів.

За цим рецептом Торт “Спартак” вийде з першого разу, адже зараз ви дізнаєтесь про всі тонкощі та секрети приготування найзнаменитішої випічки радянських часів.

Інгредієнти для 12 коржів:

• Яйця – 3 шт.;
• Цукор – 200 г;
• Рідкий натуральний мед – 100-120 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Какао-порошок – 50 г;
• Борошно – 400 – 450 г;
• Сода – 1,5 чайної ложки.

Для заварного крему:

• Молоко – 750 мл;
• Цукор – 200 г;
• Яйця – 3 шт.;
• Борошно – 50 г;
• Вершкове масло кімнатної температури -300 г;
• Ванільний цукор – 10 г.

Для глазурі:

• Темний шоколад – 100 г;
• Вершкове масло – 50 г;

Можна замінити на 4 столові ложки какао + 4 столові ложки цукру + 4 столові ложки сметани + 50 г масла.

Приготування:

Готуємо тісто для коржів на водяній бані у цьому головний секрет. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. У миску, яка стоїть зверху, покладете масло, цукор, мед і какао. Поставте на лазню і помішуючи, поки все не розтопиться і стане однорідним розтопите. Чи не доводьте до кипіння!

Зніміть каструлю з вогню, трохи остудіть приблизно до 60 градусів. Збийте яйця і тонким струмком влийте в суміш, постійно помішуючи. Обов’язково слідкуйте, щоб яйця не згорнулися. Додати соду. Маса трохи запіниться і світлішає.

Всипте борошно і швидко замісіть тісто. Спочатку замішуєте ложкою, а потім руками. Тісто має бути м’яким та липким. Потім загорніть тісто в плівку та відправте в холодильник на 30 хвилин.

Потім охолоджене тісто розділіть на 12 рівних частин. Розкочуйте кожен шматок тонко відразу на пергаменті або силіконовому килимку. Наколіть вилкою.

Випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів 4 – 6 хвилин до легкого рум’яного краю. Намагайтеся не пересушити, коржі мають бути м’якими!

Гарячий корж відразу обріжте за формою, на якій збиратимете торт. Обрізки можна зберегти для крихти.

Секрет: остуджуйте коржі окремо, інакше вони злипнуться.

Готуємо крем. У невеликій каструлі змішайте цукор, борошно, яйця та ваніль. Поступово влийте молоко, розмішайте віночком. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загусання. Остудіть повністю у холодній воді, накривши харчовою плівкою в контакт.

М’яке масло збийте міксером до пишності. По ложці додайте заварну основу, що остигнула, не перестаючи збивати.

Секрет: заварна частина має бути повністю холодною, інакше крем розшарується.

Починаємо збирати торт. Промажте кожен корж кремом. Зберіть і злегка притисніть.

Далі у вас два варіанти прикрасити “Спартак” – подрібненою крихтою, яка залишилася від коржів або шоколадною глазур’ю. Всі компоненти глазурі можна знайти в Інгредієнтах.

Поставте торт у холодильник мінімум на 8-12 годин.