Змішала яблука з цим, і в духовку: паска на Великдень 2026 – смачніша за звичайну в 100 разів

Паска з яблучною начинкою – оригінальний варіант святкової випічки. Усі ми звикли, що Великодня випічка містить у складі родзинки, сушені фрукти, цукати. Але в цьому рецепті начинка буде інакшою. Як готувати і в якій послідовності – читайте рецепт далі.

Інгредієнти для яблучної паски (на 2 порції):

• 100 мл молока;
• 25 г дріжджів;
• 100 г цукру;
• 3 г солі;
• 4 курячі яйця;
• 470-530 г пшеничного борошна;
• 150 вершкового масла (жирність 82%);
• 200 г почищених від шкірки та серцевини яблук

Налийте у миску 100 мл молока, попередньо його розігрівши до температури у +35 градусів. До нього розкришіть пресовані дріжджі. Досипте 30 грамів цукру і всі складові перемішайте до однорідності за допомогою столової ложки. В умовах кімнатної температури залиште основу для опари на 10 хвилин.

Тим часом в чашу для блендера чи міксера розбийте 4 курячі яйця середнього розміру. До них – 70 г цукру та 30 г солі. Тепер увімкніть техніку і нехай вона трішечки попрацює. Збивайте яєчну масу на середніх обертах до повного розчинення цукру та солі (протягом приблизно 5 хвилин). Готова суміш повинна вийти світлою і повітряною.

В окрему миску просійте борошно для тіста на яблучні паски. Поєднайте разом яєчну масу і дріжджову. Трохи перемішайте за допомогою міксеру, а далі –поступово, невеличкими порціями – почніть вводини борошно. Спочатку всипте лише четвертину і розмішайте. Змініть насадки на міксері на гаки і ложкою поступово вводіть решту борошна, ретельно вимішуючи тісто міксером.

Усе борошно відразу не додавайте ні в якому разі. Завжди орієнтуйтеся на консистенцію готового тіста.

Час замішування тіста на паски приблизно 10 хвилин. Про його готовність свідчитиме ідеально гладка консистенція. Основа на яблучні паски добре тягнутиметься і відлипатиме від стінок миски. Тільки після цього, продовжуючи вимішувати тісто міксером, почніть додавати в нього холодне вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Дістаньте його з холодильника безпосередньо перед введенням у тісто. Приблизний розмір шматочків масла приблизно 1.5*1.5 см.

Кубики вершкового масла, як і борошно – додавайте порціями. Спочатку 2-3 кубики і три хвилини вимішуйте, допоки масло не зникне в тісті. Потім всипайте другу порцію – і так, поки все масло не піде. Такий підхід зробить основу для випічки блискучою, гладкою та ніжною.

Це тісто на паски містить в складі яблука. Оскільки вони самі по собі дуже соковиті – потрібно дуже добре вимішати тісто. Самі ж яблука чистимо від шкірки та перемішуємо із борошном (1 столова ложка). Загалом для начинки знадобиться 200 г чищених яблук, порізаних кубиками невеликого розміру. додавати їх у тісто потрібно в самому кінці (коли усе вершкове масло вже увібралося), щоб вони не зіпсували структуру паски.

Вмішувати яблука можна вручну або на дуже низькі швидкості міксером. Для цього достатньо прокрутити їх 30 секунд на дуже низькій швидкості. Просто, щоб яблучні шматочки розподілились по тісту.

Тісто на паски, приготоване за цим рецептом, підійматиметься довше за звичайне. Це пов’язано із високим вмістом жиру та яблук. Коли основа для випічки буде повністю готовою – накрийте її харчовою плівкою і залиште підходити. Дайте йому мінімум 2 години для першого підйому в теплому місці.

За цей час тісто повинно збільшитись в об’ємі у 2.5-3 рази.

Випікати яблучні паски потрібно в металевих формах. Змастіть їх тоненьким шаром вершкового масла і прикріпіть пергамент до внутрішніх стінок. Розкладіть тісто у підготовлені форми, заповнивши їх на 1/3. Діаметр та розмір форм може бути різним – на ваш вибір.

Накрийте форми харчовою плівкою і залишіть підходити не менш ніж на 60 хвилин. Потім формочки поставте на деко або решітку духовки. Випікайте великодні смаколики при температурі +175 градусів від 35 до 50 хвилин. Режим оберіть “верх-низ”, без конвекції.

Готовність пасок перевірте дерев’яною шпажкою. Вона повинна виходити з центру паски сухою. Коли випічка буде готова – залиште її у формі доходити на решітці. Лише 5-7 хвилин, і пасочки можна витягати і прикрашати. Або глазуррю, або цукровою пудрою.

Яблука в складі паски додають випічці особливий шарм, соковитість та легку кислинку. На відміну від родзинок, в тісті яблучка практично не помітно. Вони розчиняються в маслянистій структурі тіста і роблять смак паски особливим. Смачного Великодня!