Як приготувати повітряні круасани? Секрет від французьких професіоналів
Інгредієнти:
Для тіста:
300 мл молока
250 г вершкового масла
600 г борошна
3 ст. ложки цукру
1 ч. ложка солі
2 ч. ложки активних сухих дріжджів
Додатково:
1 яйце
1 ст. ложка молока
Приготування:
Змішайте борошно, цукор, сіль та дріжджі, влийте молоко та перемішайте спочатку ложкою, а потім замішуйте руками. Вимішуйте протягом 10 хвилин, воно повинне стати еластичним. Відправте тісто в глибоку миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться в об’ємі.
Викладіть розм’якшене масло між двома листами пергаменту і розкачайте його в тонкий прямокутник. Відправте в холодильник.
Тісто обімніть і трішки вимісіть. Охолоджене масло розділіть на рівні частини. Посипте борошном робочу поверхню, розкачайте тісто в прямокутний пласт (20х45 см.) Викладіть половину масла вздовж довгого боку тіста, накрийте другою половиною тіста. Зверху знову викладіть масло, що залишилось.
Як приготувати повітряні круасани? Секрет від французьких професіоналів
Короткі сторони прямокутника тіста з маслом загорніть до центру, притисніть. Розкачайте у прямокутний пласт. Складіть вчетверо, загорніть у харчову плівку та відправте охолоджуватись. Знову розкачайте і складіть вчетверо. Повторіть попередні кроки з тістом ще 2 рази, в процесі не забувайте охолоджувати його.
Розріжте готове листкове тісто навпіл. Половину розкачайте в пласт товщиною 7-8 мм (другу половину тіста загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник). Виріжте з тіста трикутники зі сторонами по 20 см і основою 18 см. Так само зробіть і з тістом, що охолоджувалось.
Вбийте яйце в миску та розмішайте з молоком. Змастіть готові трикутники сумішшю. Згорніть, починаючи з основи. Кінчик тіста закріпіть, щоб круасани тримали форму. Викладіть їх на лист пергаменту і залиште на пів години. Увімкніть духовку і розігрійте до 200 градусів. Випікайте круасани протягом 20 хвилин (орієнтуйтесь на власну духовку), до золотистого кольору. Подавайте з шоколадом або джемом. Смачного!
Також радимо вам ознайомитись з нашим відеорецептом сирного крем-супу з секретом від Євгена Клопотенка!
