Повітряний шоколадний бісквіт та ніжний заварний крем: легендарний рецепт ідеального торта “Ескімо”

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• Яйця великі – 3 штуки;
• Сіль – щіпка;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Розпушувач – 0,5 чайної ложки;
• Какао – 30 грамів;
• Цукор – 120 грамів;
• Борошно – 90 грамів;
• Молоко – 6-10 столових ложок (для просочення).

Для заварного крему зі згущеним молоком:

• Молоко – 250 мілілітрів;
• Яйця – 1 штука;
• Кукурудзяний крохмаль – 30 грамів;
• Ванільний цукор – 20 грамів;
• Згущене молоко – 160 грамів;
• Вершкове масло – 170-180 грамів.

Для шоколадної глазурі:

• Шоколад – 80-100 грамів;
• Рослинна олія – 1 столова ложка.

Інструкції з приготування

Збиваємо яйця з цукром та щіпкою солі міксером до дуже пишної маси. Приблизно 7-8 хвилин. Якщо провести віночком по яєчно-цукровій масі, слід має залишатися видимим 1-2 секунди. Додаємо олію.

Змішуємо борошно з розпушувачем та какао. Вводимо сухі інгредієнти у рідкі у 3 підходи, акуратно перемішуючи тісто.

Застеляємо дно форми для випікання пергаментом. Виливаємо у форму тісто. Постукайте формою об стіл кілька разів, щоб усередині не було повітря. Та покрутіть форму, щоб тісто не підіймалося гіркою під час випікання.

Випікаємо бісквіт 30 хвилин при температурі 180 градусів. Перевіряємо готовність бісквіта дерев’яною шпажкою. Дістаємо бісквіт із форми, розрізаємо його вздовж на 2 частини. Даємо охолонути до кімнатної температури.

Змішуємо яйце з крохмалем. Вливаємо молоко. Ставимо ємність на вогонь та варимо крем до загустіння, постійно помішуючи. Коли крем закипить, тримаємо його на вогні ще 30-60 секунд, щоб крохмаль заварився. Додаємо ванільний цукор. Перекладаємо крем у миску. Накриваємо її харчовою плівкою в контакт і дати повністю охолонути. Збиваємо вершкове масло зі згущеним молоком. Додаємо охолоджений заварний крем частинами та збиваємо до однорідності.

Викласти бісквіт на тарілку та просочуємо його молоком. Викладаємо крем. Просочуємо другий бісквіт молоком. Накриваємо перший шар другим бісквітом. Накриваємо його харчовою плівкою і відправляємо до холодильника мінімум на 4 години, щоб торт просочився і добре тримав форму.

Розтоплюємо шоколад, додаємо олію. Гарно перемішуємо глазур. Поливаємо нею торт. Залишаємо тортик у холодильнику на 10 хвилин, щоб глазур застигла та можна подавати. Смачного!