Борошно пшеничне (не обов’язково) – для панірування
Підготовка:
Підготуйте потрібні продукти. Котлети найкраще готувати зі змішаного фаршу.
Класичне поєднання – це яловичина та свинина (у пропорції 1:1 чи 2:1, чи 3:2 відповідно).
Для приготування фаршу вибирайте молоду яловичину та свинину з достатньою кількістю жиру.
Приготування:
Зріжте скоринки з хліба та замочіть хліб у молоці чи воді.
Цибулю та часник очистьте і розріжте на шматочки.
З яловичини та свинини зріжте жилки, плівки та наріжте м’ясо невеликими шматочками. М’ясо пропустіть через м’ясорубку. Можна разом із цибулею та часником, але краще все-таки цибулю натерти на дрібній тертці.
Додайте до фаршу відтиснутий від молока хліб, жовтки (не обов’язково), сіль та перець. Бажано влити у фарш пару ложок крижаної води. Добре вимішайте фарш до однорідності.
Потім фарш потрібно відбити: підіймайте його мокрими руками над мискою сантиметрів на 15-20, з силою кидайте фарш у миску (близько 10 разів). Особливо старанно фарш потрібно відбивати, якщо не додавали жовтки.
Миску з фаршем накрийте плівкою та помістіть у холодильник на 30 хвилин.
Формування котлет:
Потім мокрими руками сформуйте котлети з фаршу вагою 75-100 г, товщиною приблизно 2 см.
Обвалюйте м’ясні котлети в борошні (не обов’язково). Знову залиште на кілька хвилин у холодильнику.
Добре розігрійте сковороду з топленим маслом (або смальцем). Викладіть котлети на сковороду (на відстані одна від одної). Смажте спочатку з одного боку до рум’яності (7-8 хвилин) на середньому вогні. Переверніть котлети і смажте ще кілька хвилин.
Потім накрийте кришкою сковороду, зменште вогонь і готуйте ще 5-10 хвилин, щоб котлети приготувались всередині (можна додати 1-2 ст. ложки гарячої води). М’ясні котлети готові, якщо при проколюванні виділяється прозорий сік. Готові котлети не повинні бути рожевими усередині.
Викладіть домашні котлети на тарілку та подавайте до столу гарячими. Смачного!