Хрусткі і смачні огірочки без оцту та стерилізації можна приготувати власноруч в домашніх умовах. Така закуска взимку сподобається усім вашим гостям і вони будуть хрумтіти огірочками та нахвалювати.
На одну літрову банку огірків потрібно взяти ось такі інгредієнти:
- огірки (не менш ніж 4 кг);
- 4-5 зубчиків часнику на кожну баночку;
- листя хрону для аромату;
- листочки вишні чи смородини;
- по одному лавровому листочку на кожну баночку;
- кріп із парасольками;
- чорний та духмяний перець горошком
Усе підготували? Тоді можете приступати до консервування. Спочатку приготуйте розсіл. На кожен літр води беріть 2 столових ложки солі або приблизно 60 грамів. Під час приготування другого розсолу в одному літрі води розчиніть 30 грамів солі або 1 столову ложку.
Зазначена норма продуктів та спецій призначена для приготування 6 баночок з огірками ємністю 1 літр та ще однієї баночки об’ємом 1.5 літри.
Процес приготування консервованих огірків на зиму розпочніть із підготовки банок. Покладіть в кожнуіз них спеції – зубчики часнику, корінь хрону, листочки смородини та вишні, лавровий листочок та чорний і духмяний перець горошком.
Також покладіть у баночки з огірками листочки хрону і по кілька парасольок кропу. Щодо огірочків, то тут відберіть найбільш хрумкі та тугенькі із них. Щільно наповніть ними кожну баночку.
Далі приступайте до приготування першого розсолу. Візьміть 3 літри води та розчиніть в ній звичайну кухонну сіль – 6 столових ложок або 180 грамів. Ні в якому разі не використовуйте йодовану чи морську сіль.
Перемішайте сіль добре, щоб вона повністю розчинилась. Доведіть воду на плиті до кипіння. Після того, як розсіл закипить – вимкніть його, накрийте щільною кришкою та дайте постяти протягом 4-7 хвилин. Нехай він припинить булькотіти, а потім заливайте його в банки о самі вінчики – щоб жоден огірочок сухим не залишився.
Банки з розсолом та огірками обов’язково поставте на підніс, бо під час бродіння із них буде витікати рідина. Головне, щоб всі зеленці були добре вкриті розсолом. Закрийте банки кришками та залиште на 2-3 дні в умовах кімнатної температури.
Загляніть в ємності через добу. Огірки почнуть змінювати колір, а в деяких банках з’явиться пінка. Зніміть її обережно ложкою. Знов закрийте кришками банки та залиште на 1-2 доби. Вже на четвертий день розсіл стане каламутним, а зеленці вийдуть хрумкими та яскраво-зеленими. На поверхні вже з’явиться білий наліт – це нормально.
Для приготування другого розсілу візьміть 4 літри чистої води. В ній розчиніть 4 столові ложки солі та доведіть рідину до кипіння. Прокип’ятіть металеві кришки у окропі протягом 5 хвилин.
Старий розсіл з баночок злийте, а огірки промийте чистою водою. Далі – знов їх покладіть у баночки і залийте свіжим окропом під вінчики. відразу закрийте кришками та закатайте.
Банки із маринованими огірками перегорніть догори дном і залиште остивати. Додатково закутайте теплим рушничком. Консервовані огірки готові. Взимку будете ними хрумтіти усією родиною.