Холодний посол огірків зробити якісно та вдало зможе далеко не кожна господиня. Дуже часто буває таке, що взимку відкривається банка, а там — кислятина, м’яка шкірка, яка розповзається під пальцями, і смак такий терпкий, що просто неможливо їсти. Таке може статися абсолютно будь з ким, хто забуде про одну маленьку деталь, але таку вкрай важливу. І це — гірчиця.
Про цей інгредієнт дуже часто не пишуть у рецептах, не говорять між сусідськими розмовами про закрутки, але, саме це й тримає огірки в тому стані, в якому б, ми всі хотіли їх бачити взимку. Гірчиця не дає бактеріям розгулятись, не дозволяє розсолу перетворити овочі на щось схоже на компрес.
Так, на одну банку достатньо всього лише однієї чайної ложки гірчиці. І все, огірки в банці будуть хрумкими. І не треба кип’ятити воду, не треба стерилізувати все навколо. Просто чиста банка, чисті огірки, сіль, вода і гірчиця. І все, огірки холодного посолу вийдуть вдало! Важливо зазначити, що цей метод абсолютно не новий. Про нього просто всі чомусь забувають!
Утім, де є плюси, там завжди є певні мінуси й застереження. Насамперед, під час холодного посолу огірків важливо не нехтувати чистотою. Це стосується банок, рук, огірків і всіх інгредієнтів. Навіть невелика кількість бруду чи залишків землі може спричинити небажане бродіння або псування овочів. Тому, все ретельно потрібно замочувати у воді, щоб бруд розкис і відійшов. І все-все слід максимально ретельно вимивати!
Також не варто використовувати перезрілі, м’які чи пошкоджені огірки: один зіпсований плід здатен зіпсувати всю партію. Не слід заливати огірки гарячим розсолом — це суперечить самій ідеї холодного посолу. Гаряча вода може зробити огірки м’якими ще до того, як вони встигнуть настоятись. Важливо також дотримуватись правильних пропорцій солі: надлишок зробить огірки жорсткими і пересоленими, а нестача — призведе до бродіння і псування.