Багато українських господинь готують баклажани, а багато хто — від цього просто відмовляються! До того ж, категорично. Бо провозишся з тими баклажанами дві години часу, а вони як були гіркими, такими й лишаються. Тільки час, сили, олію та газ переведеш на ті баклажани.
У такі хвилини й виникають думки про те, що краще вже смажити лише кабачки й спаржу, а про ті баклажани геть забути! Все можна змінити й приготувати дійсно не гірку страву, якщо завжди враховувати декілька важливих деталей.
Перша — це неправильний вибір самого овочу. Якщо баклажан переспілий, з жорсткою шкіркою і великим насінням, гіркота гарантована, щоб ви з тим овочем не робили. Молоді плоди — більш ніжні, без зайвої гіркоти. Але часто на ринку беруть ті, що більші, бо здаються вигіднішими. А потім дивуються, чому страва не вдалася.
Друга причина — нехтування витримкою після нарізання. Посолити й одразу готувати — це помилка. Баклажан має постояти, пустити сік, а потім бути добре промитим. І не просто обполосканим, а промитим до чистої води. Інакше сіль не витягує гіркоту, а лише маскує її.
Третя — це спосіб термічної обробки. Якщо баклажан смажити на недостатньо гарячій сковорідці, він вбирає олію, але не готується як слід. І тоді гіркота не зникає, а навпаки — концентрується. Важливо, щоб температура була достатньою, щоб овоч одразу починав добре підсмажуватися і не встигав увібрати все, що не потрібно.
Якщо враховувати всі ці три моменти, баклажани перестають бути проблемою. А навпаки, стають бажаною стравою в домі. До того ж, ароматними, без гіркоти, корисними й смачними! Тому, їх варто готувати, просто не поспішати й правильно обирати овочі для готовки!