Екзотичні прянощі завжди мали високу цінність не тільки в кулінарії, парфюмерії та медицині. Їхня висока вартість обумовлена не тільки високим попитом, але й важким методом збору, складністю вирощування та вимогами до клімату. Сьогодні деякі види спецій підробляють, що обумовлює зниження їхньої собівартості. І тому в магазинах ми часто купуємо зовсім не оригінал, а копію популярних приправ. В цій публікації “Сенсація” поділиться інформацією від експертів щодо того, як розпізнати підроблений шафран, корицю і ваніль.
Кориця
Кориця – це висушена внутрішня кора дерев родини коричників. Вона належить до того ж сімейства, що і лавр та авокадо. Справжній коричний лавр росте переважно на Шрі-Ланці, а ткож Мадагаскарі, Сейшелах та Індії. Спецію з нього отримують, знімаючи верхній шар кори та дістаючи ту частину кори, що розташована всередині. Під час висихання вона згортається в тоненькі трубочки.
В українських магазинах можна зустріти переважно підробну корицю – касію. Її виробляють із китайського коричного дерева, а коштує вона в кілька разів дешевше. Для порівняння: 100 грамів справжньої цейлонської кориці вартує в магазинах приблизно 300 гривень і вище.
Відрізнити справжню корицю від підробки можна за ось такими ознаками:
- жовтуватий колір;
- тонкі палички, які легко кришаться;
- безліч тоненьких шарів, що зовні схожі на тоненький пергамент
На відміну від натуральної кориці касія схож на товсту і жорстку трубку. В її складі кумарину більше, а у великих кількостях ця речовин не надто добре впливає на роботу печінки.
Шафран
Шафран – ще одна спеція, яка часто підробляється виробниками. У натуральному вигляді його отримують із висушених рильців квіток посівного шафрану. Ця рослина росте переважно в Ірані, Іспанії, Греції та Марокко. Зовні рослина нагадує крокуси та квітне великими та красиви фіолетовими квітками. Кожна із них містить в собі по 3 рильця червоно-помаранчевого кольору. Саме вони стають основою для створення цієї дорогої спеції.
Збирають справжній шафран переважно вручну. Квітки обривють рано вранці, коли вони ще не розкрилися. З них дістють рильця і добре їх висушують. На 1 кг шафрану йде від 150 до 200 тисяч квіток. І саме цим обумовлена висока вртість спеції. Середня вартість натурального шафрану становить від 2000 до 5000 тисяч доларів. Елітні сорти коштують ще дорожче.
Серед основних замінників шафрану в магазинах зустрічаються:
- куркума;
- сафлор;
- пелюстки календули
Підробки шафрану мають жовті вкраплення і більш товсті рильця. Розпізнати натуральні спеції можна за наступними критеріями:
- гіркувато-медовий аромат;
- золотистий відтінок при забарвленні води;
- тоненькі рильця однакового кольору
Ваніль
Ваніль – висушені та подрібнені стручки орхідеї із роду ваніль. Вирощують цю культуру переважно на Мадагаскарі. Також плнтації із ваніллю Зустрічються на Мадагаскарі, Таїті і Мексиці. Після дозрівання зелені ванільні стручки збирають та обробляють протягом кількох місяців. Далі сушать і проводять через процес ферментації, який сприяє появі солодкого аромату цієї спеції.