Екзотичні прянощі завжди мали високу цінність не тільки в кулінарії, парфюмерії та медицині. Їхня висока вартість обумовлена не тільки високим попитом, але й важким методом збору, складністю вирощування та вимогами до клімату. Сьогодні деякі види спецій підробляють, що обумовлює зниження їхньої собівартості. І тому в магазинах ми часто купуємо зовсім не оригінал, а копію популярних приправ. В цій публікації “Сенсація” поділиться інформацією від експертів щодо того, як розпізнати підроблений шафран, корицю і ваніль.
Кориця
Кориця – це висушена внутрішня кора дерев родини коричників. Вона належить до того ж сімейства, що і лавр з авокадо. Справжній коричний лавр росте переважно на Шрі-Ланці, а також Мадагаскарі, Сейшелах та Індії. Спецію з нього отримують, знімаючи верхній шар кори та дістаючи ту її частину, що розташована всередині. Під час висихання вона згортається в тоненькі трубочки.
В українських магазинах частіше зустрічається більш дешевий аналог кориці – касія. Її виробляють із китайського коричного дерева, а коштує вона в кілька разів дешевше. Для порівняння: 100 грамів справжньої цейлонської кориці вартує в магазинах приблизно 300 гривень і вище.
Відрізнити справжню корицю від підробки можна за ось такими ознаками:
- жовтуватий колір;
- тонкі палички, які легко кришаться;
- безліч тоненьких шарів, що зовні схожі на пергамент
Якщо у вас мелена кориця, перевірте її натуральність за допомогою йоду. В кассії зазвичай міститься крохмаль, і при контакті з йодом несправжня спеція змінюватиме свій колір. Якщо мелена кориця справжня, то крапля йоду майже не змінить її колір. Натомість, підробка забарвлюється в темно-сині, навіть до чорного колір. Це обумовлено високим вмістом крохмалю.
Тест № 2 – у склянці із водою. Дрібку порошку насипте у склянку. Якщо кориця справжня, то вона залишиться на поверхні води. Або повільно осяде, зберігючи світлий колір. Касія в рідині потоне і набуде темно-коричневого кольору.
На відміну від натуральної кориці касія схожа на товсту і жорстку трубку. В її складі кумарину більше, а у великих кількостях ця речовина не надто добре впливає на роботу печінки.
Шафран
Шафран – ще одна спеція, яка часто підробляється виробниками. У натуральному вигляді його отримують із висушених рильців квіток посівного шафрану. Ця рослина росте переважно в Ірані, Іспанії, Греції та Марокко. Зовні вона нагадує крокуси та квітне великими та красивими фіолетовими квітками. Кожна із них містить в собі по 3 рильця червоно-помаранчевого кольору. Саме вони стають основою для створення цієї дорогої спеції.
Збирають справжній шафран переважно вручну. Квітки обривають рано вранці, коли вони ще не розкрилися. З них дістють рильця і добре їх висушують. На 1 кг шафрану йде від 150 до 200 тисяч квіток. І саме цим обумовлена висока вртість спеції. Середня ціна натурального шафрану становить від 2000 до 5000 тисяч доларів. Елітні сорти коштують ще дорожче.
Серед основних замінників шафрану в магазинах зустрічаються:
- куркума;
- сафлор;
- пелюстки календули
Підробки шафрану мають жовті вкраплення і більш товсті рильця. Розпізнати натуральні спеції можна за наступними критеріями:
- гіркувато-медовий аромат;
- золотистий відтінок при забарвленні води;
- тоненькі рильця однакового кольору
Ваніль
Ваніль – висушені та подрібнені стручки орхідеї із роду ваніль. Вирощують цю культуру переважно на Мадагаскарі. Також плантації із ваніллю зустрічаються на Таїті і Мексиці. Після дозрівання зелені ванільні стручки збирають та обробляють протягом кількох місяців. Далі сушать і проводять через процес ферментації, який сприяє появі солодкого аромату спеції.
Ваніль – це ароматні стручки або їх екстракт. На відміну від неї ванілін є окремою ароматичною речовиною ,яка відповідає за характерний запах випічки. Існує міф, що ванілін виробляють. із… нафти. І це недалеко від правди, адже синтетична спеція дійсно виробляється із нафтохімічної сировини. В ході хімічного синтезу його молекула формується заново, стаючи повністю ідентичною молекулі ваніліну.
В масовому виробництві натуральну ваніль використовують рідше. Вартість однієї спеції в натуральному вигляді може сягати 1500 гривень і більше.