Цей кетчуп варто варити, коли хочеться справжнього густого, ароматного, насиченого та соковитого соусу. І не з консервантами, крохмалем і різними добавками, а натурального, від якого точно не ростиме живіт. Ще мінус магазинних соусів — вони містять в своєму складі підсолоджувачі або взагалі — водянисту основу. Цей рецепт домашнього кетчупу всього лише з трьох спецій, які зроблять все: аромат, смак і неповторність.
Які інгредієнти потрібні
Потрібно: два кілограми стиглих помідорів, дві середні цибулини, один солодкий перець, один гострий — для пікантності, три зубчики часнику. Сіль — одна столова ложка, цукор — дві столові ложки, оцет — одна столова ложка. І три спеції: мелений коріандр — одна чайна ложка, гвоздика — три штуки, чорний перець — п’ять горошин.
Помідори миють, ріжуть, кидають у каструлю. Туди ж — цибуля, перець, часник. Вариться все на слабкому вогні, поки не стане м’яким. Потім — блендер або сито, щоб прибрати шкірку і зерна. Далі — назад у каструлю, додаються сіль, цукор, оцет, спеції. Вариться ще годину, поки не загусне. Не треба поспішати, не треба збільшувати вогонь. Все повинно приготуватися спокійно та без поспіху.
Коли кетчуп буде готовим, його можна буде вже взяти й розлити у чисті банки. Далі закрити, перевернути банки догори дриґом, й укутати в теплий плед. Через 24 години банки можна буде перенести в темне й прохолодне місце. Це може бути погріб, підвал, або комора.
Чого не слід робити, щоб не зіпсувати кетчуп
Не варто брати водянисті або недозрілі помідори — вони не дадуть ні густоти, ні аромату. Якщо основа слабка, жодна спеція не врятує. Не слід також нехтувати пропорціями: забагато оцту — і кетчуп стане різким, як маринад, а якщо буде забагато цукру, то кетчуп втратить пікантність. Спеції мають бути точні: коріандр, гвоздика, перець — саме в тій кількості, яка триматиме весь цей баланс.
Не можна варити цей кетчуп на великому вогні. Так, якщо він кипітиме, то може пригоріти, якщо пригорить, то може почати гірчити. Не варто залишати шкірку і зерна на томатах, бо вони дають зайву гіркоту і псують текстуру соусу.