Приправа “Полтавська” від баби Лині: вже 20 років – для мене це хіт. Без оцту та стерилізації!

Вже незабаром почнеться сезон закруток і домашніх заготовок на зиму, а це означає час вибирати найкращі рецепти. Приправа “Полтавська” – це ароматна овочева закуска з кисло-солодким, в міру гострим та пряним смаком. Вона відмінно підходить, як заправка для перших і других страв, як самостійний гарнір до м’яса і птиці, але найголовніше, її можна їсти зі шматочком хліба. Це дуже смачно!

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 0,5 кг солодкого червоного перцю
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг кислих яблук
• 1 червоний гострий перець
• 200 г часнику
• 200 г олії
• 1,5 столової ложки з гіркою солі
• 5 столових ложок цукру

З цієї кількості продуктів на виході виходить 3-3,5 л готової заправки.

Приготування:

Всі овочі потрібно промити і при необхідності очистити. Потім подрібнюємо, щоб було зручно прокручувати їх у м’ясорубці.

Червоний гострий перець можна використовувати сушений. І не забудьте видалити серцевину. Яблука краще вибирати кислі. Оскільки в рецепті немає оцту, саме яблука дадуть цій приправі приємну кислинку.

Встановлюємо на м’ясорубку звичайну середню решітку та подрібнюємо всі овочі. Для цієї кількості продуктів знадобиться каструля об’ємом не менше ніж 5 літрів.

Коли всі овочі прокрутили, додаємо в каструлю сіль, цукор, добре перемішуємо та встановлюємо на плиту. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо нагрівання, засікаємо час і кип’ятимо приправу приблизно 1,5 години. Обов’язково потрібно періодично помішувати. Для кращого випаровування вологи кришкою каструлю не накриваємо.

А поки овочева суміш вариться, чистимо часник. Через 1,5 години овочева суміш добре уварилася і саме час додати протертий часник і олію. Варимо ще 1 годину.

За цей час можна підготувати банки та кришки. Краще вибирати невеликий об’єм, щоб узимку було зручно відкривати.

Зберігати приправу по-полтавськи можна як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.