У моєму селі на півдні України їх квасять бочками! Такі смачні “синенькі” просто на розхват

Цю смачну закуску з баклажанів готують у південних регіонах України, і вона там дуже популярна. Кулінарка з Одеської області вирішила поділитися своїм рецептом та розкрила всі тонкощі та секрети. Ці квашені баклажани з овочами всередині точно не залишать вас байдужими і стануть прикрасою будь-якого столу, в якій країні ви не жили б.

Інгредієнти:

• 13 середніх баклажанів;
• цибуля – 1,3 кг;
• морква – 1,2 кг;
• пучок селери;
• пучок петрушки;
• сіль за смаком;
• 2 склянки олії.

Приготування:

Баклажани попередньо відварити у підсоленій воді 5-7 хвилин після закипання. Перед тим, як їх відправляти в каструлю, зробіть один поздовжній надріз посередині, але не до кінця.

Потім потрібно потерти моркву. Нарізаємо цибулю (можна пір’ячками, півкільцями або кубиками на ваш розсуд). Далі обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії окремо моркву та окремо цибулю. Після овочі потрібно охолодити. Нарізаємо зелень – петрушку, селера. Відправляємо у спільну миску з овочами. Посоліть, поперчіть. За бажанням можна додати трохи часнику.

Тепер беремо баклажани, відкриваємо та закладаємо овочеву начинку.

Потім беремо звичайну емальовану каструлю великого розміру. На дно кладете зелень і тепер щільно укладаємо нафаршировані баклажани. Потім накриваємо марлею та тарілкою і зверху ставимо прес. Залишаємо на дві доби при кімнатній температурі на кухні.

Далі беремо невелику каструльку, наливаємо в неї дві склянки рафінованої олії. Потім ставимо його на вогонь та доводимо до кипіння.

Потім дуже акуратно невеликими порціями заливаємо гарячою олією мариновані баклажани.

Зберігати у холодильнику.