Сьогодні можна знайти десятки різновидів зимової заготівлі – баклажанів по-грузинськи. Кожна господиня у спробі вдосконалити рецепт додавала щось своє. І тепер ніхто вже не пам’ятає, як виглядає оригінальний рецепт, з якого все починалося. Насправді він найідеальніший і не потребує доповнень.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг
- Сіль – 1 столова ложка
- Перець солодкий червоний – 0,5 кг
- Половинка гострого перцю
- Часник – 50 г
- Петрушка, кінза – 50 г
- Цукор – 1 столова ложка
- Сіль – 0,5 столової ложки
- Оцет 9% – 2 столові ложки
- Рослинна олія
Приготування:
Добре помийте баклажани, а потім наріжте їх кільцями приблизно 1 см. Складаємо в окрему миску і засипаємо сіллю. Залишаємо у такому вигляді на одну годину. За цей час баклажани мають виділити сік.
Перець та часник пропускаємо через м’ясорубку. Зелень дрібно нарізаємо та додаємо до перцю з часником. Додаємо сіль, цукор, оцет, перемішуємо і даємо постояти, щоб сіль та цукор добре розчинилися.
Через годину баклажани віджимаємо від рідини і починаємо обсмажувати на сковороді з олією з двох сторін.
Готові баклажани складаємо шарами в стерильні 0,5 л банки впереміш із заправкою із солодкого болгарського перцю, часнику та зелені. Накриваємо стерильними кришками.
Щоб заготівля стояла довго і не вибухнула, банки з баклажанами по-грузинськи потрібно простерилізувати. Для цього вам знадобиться велика каструля. За дно покладіть кухонний рушник, зверху розставте банки і залийте їх водою по саму шийку. Стерилізувати потрібно протягом 20 хвилин. Потім виймаємо та закручуємо кришки.
